一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法技术

本发明专利技术涉及椰汁制备领域，提出了一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，通过对新鲜或者常温的椰肉汁进行预处理，得到预处理后的椰肉汁；后向预处理后的椰肉汁中加入乳化剂，充分剪切乳化后进行均质操作得到料液，对料液进行离心，分离料渣，经过磁性过滤器去除磁性物质后冷却得到均质稳定的椰肉浆。使用本发明专利技术提出的方法能够在保证椰肉汁口感和新鲜的前提下，减少货架期内产品的营养损失和沉淀风险，长时间货架储存期能能够做到零沉淀或者极少沉淀，同时该方法生产便捷，效率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及椰汁制备领域，尤其是涉及一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法。

技术介绍

1、据2015年的数据统计，我国累计生产销售植物蛋白饮料61.60亿升，累计市场销售额总计729.28亿元，其中椰子汁市场销售额约209.30亿元，约占植物蛋白市场份额的28.70％。然而，在椰子汁饮料生产加工和贮藏过程中经常出现沉淀、酸败变质和油脂上浮等质量问题，而沉淀问题是导致消费者投诉的主要原因之一。因榨取的椰肉汁中含有丰富的矿物质且加工过程中磁性材料如铁屑磨损进入加工过程。椰肉汁原料在经过乳化稳定后，市售产品在货架期内矿物离子和金属离子，如钙、磷、鎂、铁与长链脂肪酸和蛋白质结合形成大分子类的灰褐色沉淀，影响了产品的质量，降低了产品的营养。

2、椰子风味类产品具有较好的市场接受度，产品的原料安全性和货架期稳定性是行业内亟需解决的问题，第一、新鲜椰肉汁有着丰富的天然香气，但因未经杀菌处理，在工业上微生物过渡繁殖风险较大，通过将原料经过在线低温预处理，一方面有效控制了微生物、另一方面保存了椰肉汁丰富的口感，第二、天然椰肉汁中丰富的矿物质，货架期内会与蛋白质和脂肪结本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，步骤S1中的椰肉汁的预处理分为新鲜或冷冻鲜椰肉汁的预处理和常温椰肉汁的预处理。

3.根据权利要求2所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，新鲜或冷冻鲜椰肉汁的预处理为，90～100℃热水中加入新鲜或冷冻鲜椰肉汁搅拌至70～80℃得到预处理后的椰肉汁。

4.根据权利要求2所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，常温椰肉汁的预处理为，热水中加入常温椰肉汁得到65～75℃预处理后的椰肉汁。

5.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，步骤s1中的椰肉汁的预处理分为新鲜或冷冻鲜椰肉汁的预处理和常温椰肉汁的预处理。

3.根据权利要求2所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，新鲜或冷冻鲜椰肉汁的预处理为，90～100℃热水中加入新鲜或冷冻鲜椰肉汁搅拌至70～80℃得到预处理后的椰肉汁。

4.根据权利要求2所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，常温椰肉汁的预处理为，热水中加入常温椰肉汁得到65～75℃预处理后的椰肉汁。

5.根据权利要求1所述的一种椰肉汁中黑色沉淀去除方法，其特征是，步骤s2中添加的乳化剂与椰肉汁的质量比为1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡君荣，袁佳洁，许丹虹，郭伟，姜胡兵，杨忻怡，薛玉清，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，
类型：发明
国别省市：