一种摊晾过程控温控水系统及方法技术方案

本发明专利技术涉及一种摊晾过程控温控水系统及方法，该控温控水系统包括摊晾容器；设置于摊晾容器的监测单元；通入摊晾容器内腔的进风管道和与进风管道配合的真空泵，该系统还设有计算单元，计算单元被配置为：在摊晾容器对分批次地接收的处于出甑温度的各批次糟醅所执行的摊晾任务时，根据监测单元所提供的当前批次糟醅的温度信息以及含水信息来确定当前批次糟醅的当前温度和当前含水率，通过将当前温度与目标摊晾温度(Tz)进行比较以及将当前含水率与目标摊晾含水率(Wz)进行比较，由此来控制进风管道的进风参数和/或真空泵的抽吸参数和/或用于喷洒量水的喷头的补水参数。本发明专利技术通过纯物理方式的调控措施实现降酸，从而改善最终产品的风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及白酒自动化酿造，尤其涉及一种摊晾过程控温控水系统及方法，具体涉及一种糟醅摊晾过程温度和水分在线控制系统及方法。

技术介绍

1、在传统白酒酿造工艺中，打量水和糟醅摊晾是确保发酵质量的关键环节，其主要目的是通过给出甑后的糟醅降温补水，从而促进微生物的正常生长和繁殖。cn220485651u公开了一种自动化摊晾系统，虽然该技术方案能够解决粮糟摊晾装置内部温度进行自动化实时监控及调控的问题，但其并没有考虑摊晾过程中水分蒸发的问题，待加入的量水本身具有一定温度，摊晾过程中，风机送风会引起糟醅水分蒸发不均，进而导致局部区域过于干燥或过于潮湿，由此也自然不会考虑到降酸问题。

2、白酒发酵过程中，酵母和乳酸菌等微生物是关键因素，过高酸度会抑制这些有益微生物的生长和代谢活动，影响发酵效率；糟醅会经过多轮发酵，故糟醅降酸可为这些微生物提供更适宜的生长环境，促进其繁殖和代谢，从而提高发酵效率和产量。过高的酸度会增加发酵过程中的阻力，使得酵母菌和其他有益微生物的活动受限。通过降酸，可以减少这种阻力，优化发酵过程，缩短发酵周期，提高整体生产效率。

<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种摊晾过程控温控水系统，包括：

2.根据权利要求1所述的控温控水系统，其特征在于，所述进风参数包括进风温度和进风时间；抽吸参数包括压力水平和抽吸时间。

3.根据权利要求1或2所述的控温控水系统，其特征在于，糟醅的降温阶段包括快速降温的第一降温阶段和缓慢降温的第二降温阶段。

4.根据权利要求1～3任一项所述的控温控水系统，其特征在于，所述计算单元(200)被配置为：当糟醅处于第一降温阶段时，控制所述真空泵(151)以第一抽吸压力和第一抽吸时间对糟醅进行摊晾降温，其中，第一降温阶段的进风管道(140)不送风。

5.根据权利要求1～4任一项...

【技术特征摘要】

1.一种摊晾过程控温控水系统，包括：

2.根据权利要求1所述的控温控水系统，其特征在于，所述进风参数包括进风温度和进风时间；抽吸参数包括压力水平和抽吸时间。

3.根据权利要求1或2所述的控温控水系统，其特征在于，糟醅的降温阶段包括快速降温的第一降温阶段和缓慢降温的第二降温阶段。

4.根据权利要求1～3任一项所述的控温控水系统，其特征在于，所述计算单元(200)被配置为：当糟醅处于第一降温阶段时，控制所述真空泵(151)以第一抽吸压力和第一抽吸时间对糟醅进行摊晾降温，其中，第一降温阶段的进风管道(140)不送风。

5.根据权利要求1～4任一项所述的控温控水系统，其特征在于，所述计算单元(200)被配置为：当糟醅处于第二降温阶段时，控制所述进风管道(140)的冷气进气阀(141)和空气进气阀(142)的开度以及工作时间，以控制进风温度，同时，控制所述真空泵(151)以第二抽吸压力对摊晾容器(10v)施加负压作用，以维持摊晾容器(100)内的气压。

6...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘淼，张宿义，聂增远，秦辉，林慧，林锋，程帆业，杨平，刘仕杰，李河，陈垚，廖川，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：