一种烹饪热炒植物油的制备方法技术

本发明专利技术属于食用油加工技术领域，提供了一种烹饪热炒植物油的制备方法，准备植物种子和果实进行清洗干燥，再选取不同方式进行粉碎，加入蒸馏水，置入超声波反应器中进行预处理，然后在一定条件下进行分步酶解与灭酶，再进行第一次离心处理，得游离油一和乳状液，然后再依次通过超声与微波对乳状液进行破乳处理，再进行离心操作，得游离油二，将游离油一与游离油二混合得到最终植物油；本发明专利技术通过加速传热与传质过程，可以减少整体提取时间，使后续提取工程操作更加便捷，提高植物油提取率，超声对油料进行预处理，利用超声与微波相结合的方式，对乳状液进行破乳，可以有效提高破乳率，更加进一步提高植物油的提取率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用油加工，具体地说是一种烹饪热炒植物油的制备方法。

技术介绍

1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经过一系列预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，经精炼后获得。

2、此外，市场上包括浸出类和压榨类的植物油，大部分都需要经过精炼过程及半精炼的高温处理过程。精炼过程需对毛油进行脱胶、碱炼、脱色、脱臭等工艺，大部分工艺都会有外源物添加，也会对食品安全及营养物质含量及可利用性产生影响。而半精炼的处理工艺的除味过程也需要对毛油进行高温、高压处理，高温加热甚至有可能使油脂产生反式脂肪酸和油脂聚合体等有害物质。同时，高温会加大食用油中植物蜡(烃类物质)的溶解度，导致半精炼过程中过滤脱蜡不干净，这类植物蜡在食用过程中，高温加热就会发生化学变质，产生有害物质。同时在低温状态下，植物蜡会析出，尤其在北方，析出的植物蜡会在葵花油、大豆油中凝结成絮状结晶物，影响油的整体品相，不利于销售。

3、水酶法制油具备安全、绿色、制备条件温和、能耗低等本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述S2步骤中，将植物种子和果实粉碎研磨至80-150目。

3.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中的油料与蒸馏水的油料比为1:6。

4.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述S3步骤中超声波反应器的超声参数包括超声温度、超声强度，超声温度为40-45℃，超声强度300-400W。

5.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述S4步骤，在...

【技术特征摘要】

1.一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述s2步骤中，将植物种子和果实粉碎研磨至80-150目。

3.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述s3步骤中的油料与蒸馏水的油料比为1:6。

4.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述s3步骤中超声波反应器的超声参数包括超声温度、超声强度，超声温度为40-45℃，超声强度300-400w。

5.如权利要求1所述一种烹饪热炒植物油的制备方法，其特征在于：所述s4步骤，在分步酶解步骤(1)中的复合多糖酶包括果胶酶、β-葡聚糖酶与纤维素酶，且三者体积比为2：1：1，加酶量为1.0％。

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【专利技术属性】
技术研发人员：郭飞龙，李少军，
申请(专利权)人：郭飞龙，
类型：发明
国别省市：