制备脂肪基甜食组合物的方法技术

一种制备包含碳酸钙和糖的脂肪基甜食组合物的方法，该方法包括以下步骤：混合并加热包含非脂肪固体颗粒、脂肪和乳化剂的组合物以形成分散体，其中所述非脂肪固体颗粒包括糖和碳酸钙；以及精制分散体的颗粒以具有小于50微米的D<subgt;v90</subgt;。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

一种制备包含碳酸钙和糖的脂肪基甜食组合物的方法、可由该方法获得的脂肪基甜食组合物、该脂肪基甜食组合物的用途以及由其制备的产品。

技术介绍

1、甜食产品可以包含一种或多种脂肪基甜食组合物。此类脂肪基甜食组合物包括例如巧克力或巧克力类似物。这些脂肪基甜食组合物可以以涂层、浇头(topping)、酱汁(sauce)或内含物(inclusion)的形式存在于甜食产品中。脂肪基甜食组合物的配方、颗粒尺寸分布和温度影响组合物的物理性质，例如流变学。脂肪基甜食组合物的流变学决定了组合物在加工期间以及作为甜食产品的组分的物理特性。例如，当应用于例如冷冻甜食时，非常粘稠的组合物会导致脂肪基组合物的厚涂层(the science of ice cream:c.clarke；rsc 2012,ch 5)。

2、制备巧克力或巧克力类似物组合物的典型方法包括以下步骤：在40℃或更高温度下混合、加热并任选地捏合组合物成分；随后精制并任选地研拌(conching)组合物，然后任选地流化(fluidizing)并任选地冷却流化的组合物。方法步骤和设备描述于science an本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.制备脂肪基甜食组合物的方法，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中将步骤(a)的组合物加热至大于40℃。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中将步骤(f)的分散体加热至45℃至90℃。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中所述碳酸钙具有1.2至8微米的平均体积直径粒径(Dv50)。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中所述非脂肪固体颗粒包括选自葡萄糖、果糖、半乳糖、阿洛酮糖、蔗糖、乳糖、海藻糖及其混合物的糖...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

1.制备脂肪基甜食组合物的方法，其包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中将步骤(a)的组合物加热至大于40℃。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中将步骤(f)的分散体加热至45℃至90℃。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中所述碳酸钙具有1.2至8微米的平均体积直径粒径(dv50)。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中所述非脂肪固体颗粒包括选自葡萄糖、果糖、半乳糖、阿洛酮糖、蔗糖、乳糖、海藻糖及其混合物的糖。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中步骤(a)的组合物包含1wt％至40wt％的碳酸钙和20wt％至45wt％的糖。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中步骤(a)的组合物包含34wt％至65wt％的非脂肪固体颗粒、5wt％至65wt％的脂肪和0.05wt％至1.0wt％的乳化剂。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中步骤(a)的组合物包含选自糖、碳酸钙、可可粉和非脂肪乳固体及其混合物的非脂肪固体颗粒。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的制备脂肪基甜食组合物的方法，其中所述脂肪选自棕榈硬脂精、棕榈仁油、可可脂、可可脂替代品、可可脂等...

【专利技术属性】
技术研发人员：W·J·弗里斯，N·D·赫奇斯，刘楚娇，
申请(专利权)人：联合利华知识产权控股有限公司，
类型：发明
国别省市：