【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于多肽加工制备，尤其涉及一种龙头鱼活性肽及其制备方法和应用。
技术介绍
1、龙头鱼(harpadon nehereus)是东海区特色经济鱼类，营养丰富，蛋白质含量高达70％，钙、磷含量远高于其他传统经济鱼类。但其极高的水分含量(90％以上)使鱼的肌肉蛋白质极其不稳定，难以长期保存；且市场产品仍以新鲜鱼及其干制品为主，产品品类单一，使其开发利用率较低，造成资源浪费。
2、将龙头鱼酶解转化为鱼蛋白水解物，并提取活性蛋白肽是提高其生物利用度的有效方法。干燥是获得稳定酶解产物的关键过程，冷冻干燥、喷雾干燥和真空干燥是一些比较常见的干燥方法。然而，不同的干燥条件会导致最终产品质量的差异。冷冻干燥能够有效保留营养成分，但是发展受到高仪器成本和能耗的限制。喷雾干燥因其经营成本低、加工效率高，被广泛应用于食品、制药和化工等行业，但高温可能会破坏热敏物质。目前现有的干燥方法不能很好的保留龙头鱼的营养成分和风味物质。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种风味良好、抗...
【技术保护点】
1.一种龙头鱼活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的真空浓缩浓缩至澄清酶解液总固体含量≧25％。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述真空干燥干燥至龙头鱼活性肽的含水量≦5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酶解用的酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的总质量为龙头鱼鱼浆质量的1～2％。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法...
【技术特征摘要】
1.一种龙头鱼活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)所述的真空浓缩浓缩至澄清酶解液总固体含量≧25％。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤4)所述真空干燥干燥至龙头鱼活性肽的含水量≦5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酶解用的酶为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的质量比为1：(1.5～2.5)；所述木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的总质量为龙头鱼鱼浆质量的1～2％。
5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述酶解的温度为50～60℃，所述酶解的时间为5～6h。
...【专利技术属性】
技术研发人员：陈跃文，付晶晶，黄杨娜，余金秀，何凡雨，袁燕微，隆勇杰，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：
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