一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法与应用，该方法利用单宁物质在低温条件易溶于乙醇形成沉淀，通过将刺梨汁经过预冷后加入食用酒精，在低温条件下搅拌15‑20分钟，反应后采用硅胶或硅藻土过滤，得到脱涩后含有食用酒精的刺梨汁，再经过减压蒸馏设备去除酒精后得到最终的脱涩刺梨汁，通过该方法获得的刺梨汁，单宁含量为6‑10mg/mL，降低了30％以上，维生素C损失率可以控制在10％以内，最大程度的保留了刺梨固有的风味特征，同时操作简单便于产业化应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬食品加工领域，具体涉及一种刺梨汁脱涩技术与应用。

技术介绍

1、刺梨(rosa roxburghii tratt.)又叫送春归、茨梨，是蔷薇科落叶灌木植物缫丝花的果实，大量研究证明刺梨果实中含有丰富的维生素c、单宁、多酚、黄酮、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，sod)、刺梨多糖、有机酸等功能性营养成分，其中vc含量可达每100克鲜果中含有841.58～3541.13mg，是番茄、猕猴桃、柑橘等的几倍甚至几十倍，有水果中“vc之王”之称。据现代药理学研究，刺梨具有预防动脉硬化、抗肿瘤、解毒、解酒护肝、抗氧化等功效。因为果汁中含有大量的维生素c，单宁类物质以及三萜黄酮类化学成分，所以口感的典型体现就是“酸苦涩”，作为食品饮品，口感是第一位，苦涩味极大地限制了消费者对刺梨果汁的消费欲望，影响整个产业的发展，因此开展刺梨在保证刺梨功效物质损失较少的情况下开展刺梨口感改善研究是当前开展刺梨研究的科研人员重点工作，其中刺梨脱涩是主要任务。传统果汁去除苦涩味的方法主要有物理脱除法、化学脱除法和生物脱除法。其中在刺梨领域应用的主本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤B中食用酒精的添加量以重量计为刺梨汁总重量的0.1-2％。

3.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤C中减压蒸馏的温度为65-75℃，真空干燥的真空度为-0.45-0.65Mpa，蒸馏的时间为3-5分钟。

4.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤B中采用硅胶或硅藻土过滤的具体方法为：将硅胶或硅藻土装入不锈钢层析柱内，层析柱夹层内循环冰水混合物，使硅...

【技术特征摘要】

1.一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤b中食用酒精的添加量以重量计为刺梨汁总重量的0.1-2％。

3.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤c中减压蒸馏的温度为65-75℃，真空干燥的真空度为-0.45-0.65mpa，蒸馏的时间为3-5分钟。

4.根据权利要求1所述的一种刺梨汁低温冷冻脱涩技术方法，其特征在于，步骤b中采用硅胶或硅藻土过滤的具体方法为：将硅胶或硅藻土装入不锈钢层...

【专利技术属性】
技术研发人员：何洪彬，夏东，彭应维，
申请(专利权)人：贵州金蔷薇农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：