一种莲藕质地的分析评价方法技术

本发明专利技术属于果蔬品质分析检测领域，公开了一种莲藕质地的分析评价方法。方法包括：采集不同品种的莲藕样品；将样品洗净、去藕皮藕节和切片，得到薄片；取一张称量纸垫在薄片底下，并放入微波炉加热；薄片加热完成后取出冷却至室温，切成块体；利用质构仪TPA模式测定块体，获得块体的质构数据；将块体的质构数据进行整理和标准化，并使用一级动力学模型进行拟合，获得一级动力学拟合参数数据；将一级动力学拟合参数数据进行二次拟合，获得二次拟合参数数据；根据二次拟合参数数据判定莲藕的质地。本发明专利技术的方法是基于微波场中，质构特征变化动力学模型构建的，为典型粉脆特性莲藕的食用品质鉴别和精准加工提供参考。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬品质分析检测领域，更具体地，涉及一种莲藕质地的分析评价方法。

技术介绍

1、莲藕(nelumbo nucifera gaertn.)是一种水生蔬菜，主要成分为碳水化合物(包括淀粉和膳食纤维)、蛋白质、矿物质、维生素等，其中膳食纤维具有降低胆固醇，防治便秘、糖尿病和癌症等功能。莲藕中含有较多的药用成分，目前已在莲藕各个部位中分离出生物碱、三萜、黄酮、多糖和多酚等物质，具有抗氧化、抗癌、抗病毒、减肥、降血脂、降血糖、降低胆固醇、清热解毒、抗菌消炎等作用。其风味鲜美、口感清甜，深受消费者喜爱。

2、作为我国种植面积最大的特色水生蔬菜，莲藕的年产量超过千万吨，其中湖北省栽培面积居全国之首。莲藕品种众多，包括地方品种、人工培育品种及野生品种，各个品种莲藕的栽培条件、外观、质地、口感等方面均存在较大差异，同一个品种的莲藕在不同采收期的质地也存在差异。根据烹熟后的口感质地，可将莲藕分为粉质型和脆质型。两种不同质地的莲藕在鲜食和食品加工方面有所区别，如脆藕爆炒、粉藕煲汤。因此莲藕在栽培、科研、加工、消费的各方面都有质地分析鉴别的需求。

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【技术保护点】

1.一种莲藕质地的分析评价方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤S2中，选取莲藕的距离藕节1.5-2.5cm的中段部分藕体进行切片。

3.根据权利要求1或2所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，所述薄片的厚度为4.5-5.5mm。

4.根据权利要求1所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤S3中，微波炉的加热功率为200-600w，加热时间为0-85s。

5.根据权利要求1或4所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤S3中，每次放一片所述薄片在微波炉中加热。...

【技术特征摘要】

1.一种莲藕质地的分析评价方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤s2中，选取莲藕的距离藕节1.5-2.5cm的中段部分藕体进行切片。

3.根据权利要求1或2所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，所述薄片的厚度为4.5-5.5mm。

4.根据权利要求1所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤s3中，微波炉的加热功率为200-600w，加热时间为0-85s。

5.根据权利要求1或4所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤s3中，每次放一片所述薄片在微波炉中加热。

6.根据权利要求1所述的莲藕质地的分析评价方法，其中，在所述步骤s4中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李婧仪，易阳，王宏勋，胥伟，闵婷，孙莹，江雪玉，彭凯迪，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：