一种木薯酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于酒精饮料制备技术领域，且公开了一种木薯酒及其制备方法。前述制备方法包括以下步骤：S1提供木薯原料，并进行预处理；S2向预处理后的木薯原料中加入黑曲霉以除去氰化物；S3向S2得到的木薯原料中加入水果酒曲和红糖，混合后进行发酵；S4对发酵液进行蒸馏处理，收集得到酒液；S5基于物理吸附对蒸出的酒液进行降酸处理；S6对经降酸处理后的酒液进行灌装，得到木薯酒产品。本发明专利技术采用木薯为原料来制作酒饮，降低原料成本，并且，在制备过程中，可有效除去发酵时产生的酸性成分、杂醇油和氰化物，从而制得色泽好、口感好且无涩的高品质木薯酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒精饮料制备，特别是涉及一种木薯酒，还涉及所述木薯酒的制备方法。

技术介绍

1、食用酒精生产主要依靠玉米、木薯和糖蜜等原料，其中玉米是主要的食用酒精生产原料，不过，近年来，由于玉米和木薯价格的变化，玉米酒精与木薯酒精的成本优势地位逐渐发生改变。这几年玉米价格持续高涨，涨幅已超出木薯价格变化，所以玉米酒精相对于木薯酒精在成本方面的优势已经丧失。木薯制食用酒精成本在三大原料酒精中最低，而原料价格的下跌，为木薯制食用酒精生产打开了可观的盈利空间。

2、现参考申请号为201510976173.1的专利技术专利一种木薯酒的制备方法及木薯酒，其公开了木薯酒的制备，详细分析前述专利，该专利的制备过程中，并未采取专门的措施来对木薯发酵时产生的酸性成分、杂醇油和氰化物进行处理，导致制得的木薯酒较为涩口，品质不佳。

技术实现思路

1、鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种木薯酒及其制备方法来制得色泽好、口感好且无涩的高品质木薯酒。

2、一种木薯酒的制备方法，包括以下步骤：<本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种木薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，选取新鲜、无虫洞的木薯根块作为所述木薯原料；

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述盐水的浓度为2wt％～5wt％，盐水和木薯根块的质量分配比为2～4:1，且木薯根块在盐水中的浸泡时间为20～50min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黑曲霉的加入量占木薯原料的0.8％～3％；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水果酒曲和红糖的重量分配比为1:500～1500，且水果酒曲的加入量占木薯原料的0....

【技术特征摘要】

1.一种木薯酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，选取新鲜、无虫洞的木薯根块作为所述木薯原料；

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述盐水的浓度为2wt％～5wt％，盐水和木薯根块的质量分配比为2～4:1，且木薯根块在盐水中的浸泡时间为20～50min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黑曲霉的加入量占木薯原料的0.8％～3％；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水果酒曲和红糖的重量分配比为1:500～1500，且水果酒曲的加入量占木薯原料的0.6％～1.2％；

6.根据权利要求5所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓国军，文和明，陈碧钦，胡校章，罗贞媛，张成武，赵永锐，钱礼江，李华健，宋记明，段春芳，陆玲，赵凯玲，赵强彪，王天杰，张万巧，
申请(专利权)人：文山壮族苗族自治州农业科学院，
类型：发明
国别省市：