一种风味蒜香基料、蚝油及其制备方法技术

本申请涉及食品技术领域，尤其是涉及一种风味蒜香基料、蚝油及其制备方法。采用本申请的方法制备风味蒜香基料，可显著降低大蒜的刺激性臭味和辛辣味，应用至蚝油产品中后，可以显著提升蚝油的特征蒜香、甜香及蚝香，提升了蚝油的鲜甜口感及丰富度；其中，通过对大蒜和蚝汁的同步处理，可以显著降低蚝汁的腥味，将风味蒜香基料应用至蚝油产品中后，可以解决蚝油返腥问题，提升了蚝油的感官风味。

【技术实现步骤摘要】

本申请涉及食品，尤其是涉及一种风味蒜香基料、蚝油及其制备方法。

技术介绍

1、蚝油是以蚝汁为主要原料，添加增稠剂、食盐及其它调味成分加工而成的复合调味料。传统蚝油受限于蚝汁原料或加工工艺等的影响，多存在香气偏腥、香气及口感单薄等缺陷，是蚝油生产加工过程中需要重点解决的技术难点。

2、大蒜(allium sativum l.)，又称蒜头、胡蒜等，属于百合科葱属多年生草本植物的鳞茎，在世界各地广泛用作食材、调料和传统药物，我国是大蒜的主要种植区和生产国，拥有十分丰富而经济的大蒜资源。将大蒜与蚝油组合制备成蒜香蚝油，一方面可以赋予蚝油独特的蒜香风味，另一方面可以利用大蒜浓烈的香气掩盖蚝油的海产腥味或其它不愉悦香气。但是，采用传统方式加工大蒜(如蒜泥、蒜粉等)并添加至蚝油中后，由于大蒜加工过程中大蒜素等的产生，使得蚝油的蒜味往往带有一定的刺激性臭味或辛辣味，香气及口感的丰富度不足。且由于蒜味易挥发、留香较短，若储存时间稍长，蚝油容易出现返腥等现象。

3、现有专利和文献中，关于大蒜调味基料风味改善的研究相对较少。专利公开号为cn 113243本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，蒜泥和蚝汁的质量比为(2～3)：1。

3.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，蒜泥、蚝汁和水的质量比为(1～3)：(2～6)：(1～8)。

4.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.5％～1.0％；所述白砂糖的添加量为混合液的5％～10％。

5.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，保温的条件为：

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【技术特征摘要】

1.一种风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，蒜泥和蚝汁的质量比为(2～3)：1。

3.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，蒜泥、蚝汁和水的质量比为(1～3)：(2～6)：(1～8)。

4.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.5％～1.0％；所述白砂糖的添加量为混合液的5％～10％。

5.如权利要求1所述的风味蒜香基料的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈敏，徐艳娟，王洪江，岑仕宇，朱季萌，
申请(专利权)人：佛山市海天南宁调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：