一种扣囊覆膜孢酵母及其在米酒中的应用制造技术

本发明专利技术属于微生物发酵技术领域，公开了一种扣囊覆膜孢酵母及其在米酒中的应用。本发明专利技术的扣囊覆膜孢酵母为Saccharomycopsis fibuligera ZB440，保藏编号为GDMCC No：64395。本发明专利技术的扣囊覆膜孢酵母耐高温、耐酸和耐酒精能力强，糖化酶、酯化酶活性和酒精产率高特性。可应用于米酒发酵中，在酯类、醇类、醛类、酮类风味物质有明显提升作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵，具体涉及一种扣囊覆膜孢酵母及其在米酒中的应用。

技术介绍

1、米酒作为我国传统饮品，广受消费者喜爱。米酒是以糯米、黑米、籼米等作为原料，通过浸泡、蒸煮、糖化、微生物发酵等多步骤工艺酿造制得的传统饮品。米酒的酒精含量也可高达20％vol。米酒不仅酸甜可口，而且含有活性生物肽、氨基酸、有机酸、维生素、多酚类、酯类等多种有益健康的成分，具有增强食欲、免疫力、有效地改善消化腺分泌的功能。以及降血压及血脂、舒缓疲劳、保护心脏的作用。米酒酿造过程酵母菌对米酒品质有重要影响。

2、米酒的风味特征主要与原料、发酵剂(米酒曲)、生产工艺和微生物多样性等有关。发酵过程是影响米酒风味品质的关键，其中主要涉及到酒曲微生物和环境微生物的共同作用。糯米经过浸泡、蒸煮糊化，然后在霉菌、酵母等微生物的作用下发酵，发生糖化，酸化、酒化、酯化等一系列生化反应，使糯米中的淀粉、脂肪和蛋白质等大分子物质降解为单糖、有机酸、氨基酸和肽等小分子风味前体物质，从而赋予米酒丰富的营养和独特的风味特征。因此，微生物不仅影响酒曲的质量优劣，也是促进米酒风味品质形成的重要本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种扣囊覆膜孢酵母，其特征在于，所述扣囊覆膜孢酵母为Saccharomycopsisfibuligera ZB440，保藏编号为GDMCC No：64395。

2.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母的菌体、发酵上清液和/或胞内物。

3.一种米酒风味剂，其特征在于，包括权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母或权利要求2所述的菌体、发酵上清液和/或胞内物。

4.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母在酿酒中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述酿酒为米酒酿造。

6.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母在提高米酒风味物质含量中的应用。...

【技术特征摘要】

1.一种扣囊覆膜孢酵母，其特征在于，所述扣囊覆膜孢酵母为saccharomycopsisfibuligera zb440，保藏编号为gdmcc no：64395。

2.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母的菌体、发酵上清液和/或胞内物。

3.一种米酒风味剂，其特征在于，包括权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母或权利要求2所述的菌体、发酵上清液和/或胞内物。

4.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵母在酿酒中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述酿酒为米酒酿造。

6.权利要求1所述的扣囊覆膜孢酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：宁亚丽，白永平，张腾，辛少平，
申请(专利权)人：海天醋业武汉有限公司，
类型：发明
国别省市：