一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法技术

本发明专利技术提供了一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，包括如下步骤：步骤一、大豆处理：挑选大豆，将大豆清洗浸泡之后，研磨成浆后备用；步骤二、加热过滤：对研磨的豆浆进行一次加热，加热结束之后对其进行一次过滤，得到一浆，将一次过滤后的一渣加水进行二次加热，并在加热结束之后，对其进行二次过滤，得到二渣和二浆，然后再将一浆与二浆混合在一起，并再次加热；步骤三、豆腐干制作：将步骤二中混合加热后的豆浆倒入点浆桶内部，通过定量装置将豆清发酵液按比例倒入点浆桶内部，同时，点浆桶内部搅拌杆对豆浆和豆清发酵液进行混合，并且控温器对点浆桶内部温度进行监测，本发明专利技术，能有效提高对豆腐干的制备效果，具有较高的实用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆制品生产，具体涉及一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法。

技术介绍

1、豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，点浆在豆制品生产过程中是非常重要的一个工序，点浆过程中需要加入一定比例的添加物，添加物的比例十分关键，是直接影响豆制品口感的关键工艺，现有的豆腐干在进行制备的时候，点浆过程中无法对点浆环境的温度进行控制，在豆腐点浆的过程中，点浆环境的温度，对后期制得的豆腐口感以及弹性具有较大的影响，但是运用豆清发酵液生产豆腐大都是传统的手动点浆操作，生产者全凭经验完成点浆操作，无法满足机械化精确控制点浆的需求。

技术实现思路

1、本专利技术实施例提供了一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，以此解决
技术介绍
中所提出的问题。

2、鉴于上述问题，本专利技术提出的技术方案是：

3、一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，包括如下步骤：

4、步骤一、大豆处理：挑选大豆，将大豆清洗浸泡之后，研磨成浆后备用本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述控温器包括加热器、制冷器、温度传感器和控制器，所述加热器套设于点浆桶的底端，所述制冷器嵌设于点浆桶的顶端，所述温度传感器设置于点浆桶内侧壁。

3.根据权利要求2所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述加热器、制冷器和温度传感器通过导线连接并受控于控制器。

4.根据权利要求1所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述步骤三中点浆温度为75.5～76.5℃，所述豆清...

【技术特征摘要】

1.一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述控温器包括加热器、制冷器、温度传感器和控制器，所述加热器套设于点浆桶的底端，所述制冷器嵌设于点浆桶的顶端，所述温度传感器设置于点浆桶内侧壁。

3.根据权利要求2所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述加热器、制冷器和温度传感器通过导线连接并受控于控制器。

4.根据权利要求1所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述步骤三中点浆温度为75.5～76.5℃，所述豆清发酵液的添加量为28.5％～29.5％。

5.根据权利要求1所述的一种运用豆清发酵液制备豆腐干的点浆方法，其特征在于：所述步骤三中压...

【专利技术属性】
技术研发人员：何思锐，王百桐，
申请(专利权)人：宜宾市豆有为食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：