本发明专利技术提供了一种脱除鱼油中胆固醇的方法及低胆固醇鱼油，涉及保健食品加工技术领域。所述脱除鱼油中胆固醇的方法包括以下步骤：将鱼油和含甲基‑β‑环糊精的水溶液混合，进行搅拌处理后，静置分离，取上层油层，得到低胆固醇鱼油。本发明专利技术建立了一种利用甲基‑β‑环糊精(M‑β‑CD)高效脱除鱼油中胆固醇的方法，该方法兼具易操作、高胆固醇脱除率和高鱼油回收率等优点，并可提升鱼油的品质相关指标。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保健食品加工，尤其涉及一种脱除鱼油中胆固醇的方法及低胆固醇鱼油。
技术介绍
1、鱼油是一种由鱼类通过压榨、煮制或有机溶剂提取等方法制得保健食品，富含二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等ω-3系列多不饱和脂肪酸，具有改善大脑功能、抗肿瘤、调节脂质和葡萄糖代谢、提高运动能力等益处，广泛应用于医疗、食品营养保健、美容护肤、动物饲料、运动营养等领域。然而，鱼油中含有大量的胆固醇，胆固醇在血液中含量过高时，可能在血管壁上积累，形成斑块，导致动脉粥样硬化，减少血液流向心脏和大脑，增加患心脏病和中风的风险，这不符合鱼油作为一种功能性食品和保健食品的定位。
2、β-环糊精是一种环状寡糖，有七个葡萄糖残基组成，其疏水性内腔与胆固醇分子大小相近，因此常用于脱除鱼油中的胆固醇。然而，β-环糊精在脱除胆固醇过程中会形成糊状物，鱼油分离难度高且导致鱼油回收率低。
3、因此，亟待开发一种兼具高胆固醇脱除率和高鱼油回收率的胆固醇脱除方法，以减少鱼油浪费，提高生产效率。
4、有鉴于此，特提出本专利技术。
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【技术保护点】
1.一种脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述脱除鱼油中胆固醇的方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述甲基-β-环糊精的添加量为所述鱼油质量的5～40％，优选为10～30％，进一步优选为30％。
3.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，在所述含甲基-β-环糊精的水溶液中，甲基-β-环糊精的固含量为5～40％，优选为10～30％，进一步优选为30％。
4.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述搅拌处理的温度为30～70℃，优选为50～60℃，进一步优选为50℃。...
【技术特征摘要】
1.一种脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述脱除鱼油中胆固醇的方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述甲基-β-环糊精的添加量为所述鱼油质量的5～40％，优选为10～30％，进一步优选为30％。
3.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，在所述含甲基-β-环糊精的水溶液中，甲基-β-环糊精的固含量为5～40％，优选为10～30％，进一步优选为30％。
4.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述搅拌处理的温度为30～70℃，优选为50～60℃，进一步优选为50℃。
5.根据权利要求1所述的脱除鱼油中胆固醇的方法，其特征在于，所述搅拌处理的转速...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋诗军，姜维，熊鑫龙，杜佳南，陈斌，章蔚，罗先庆，董芮娟，
申请(专利权)人：舟山新诺佳生物工程有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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