一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法，涉及发酵乳技术领域，旨在解决现有持续搅拌的方式不利于原料的发酵过程，导致生产出的发酵乳的口感无法达到预期效果的技术问题，包括以下重量百分比的组分：85‑99％优质鲜牛乳、0.05‑0.5％生长促进剂、0.001‑0.05％胞嘧啶核苷酸和尿嘧啶核苷酸组合物、0.5‑10％低聚糖、0.1‑0.8％卡拉胶、0.01‑0.05％天然香草提取物，其余为高效发酵剂；高效发酵剂包括发酵菌、维生素、矿物质和前体物质，其中，发酵菌的接种量为1.0×106至5.0×107CFU/mL；发酵菌为高活性植物乳杆菌、嗜热链球菌或干酪乳杆菌中的任意一种；其中，高活性植物乳杆菌为发酵乳杆菌ELF041，发酵乳杆菌ELF041的保藏编号为CCTCCNO：M20221240。本发明专利技术具有促进原料的发酵效果，提升发酵乳生产出的口感的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵乳，更具体地说，涉及一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法。

技术介绍

1、发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。因此发酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

2、目前对于富含植物乳杆菌的发酵乳，在生产过程中通常需要对原料进行搅拌，传统的搅拌方式为持续搅拌，在原料的发酵过程中，持续的搅拌方式不利于原料的发酵过程，这就导致生产出的发酵乳的口感无法达到预期效果，鉴于此，我们提出一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法。

技术实现思路

1、本专利技术的目的之一在于在于提供一种富含植物乳杆菌的发酵乳，以解决持续的搅拌现有持续搅拌的方式不利于原料的发酵过程，导致生产出的发酵乳的口感无法达到预期效果技术问题。

2、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种富含植物乳杆菌的发酵乳，包括以下重量百分本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含植物乳杆菌的发酵乳，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：85-99％优质鲜牛乳、0.05-0.5％生长促进剂、0.001-0.05％胞嘧啶核苷酸和尿嘧啶核苷酸组合物、0.5-10％低聚糖、0.1-0.8％卡拉胶、0.01-0.05％天然香草提取物，其余为高效发酵剂；

2.根据权利要求1所述的富含植物乳杆菌的发酵乳，其特征在于：所述生长促进剂为缬氨酸和亮氨酸混合物。

3.一种制造权利要求1或2所述的富含植物乳杆菌的发酵乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的富含植物乳杆菌的发酵乳的制造方法，其特征在于，步骤S1中，还包...

【技术特征摘要】

1.一种富含植物乳杆菌的发酵乳，其特征在于，包括以下重量百分比的组分：85-99％优质鲜牛乳、0.05-0.5％生长促进剂、0.001-0.05％胞嘧啶核苷酸和尿嘧啶核苷酸组合物、0.5-10％低聚糖、0.1-0.8％卡拉胶、0.01-0.05％天然香草提取物，其余为高效发酵剂；

2.根据权利要求1所述的富含植物乳杆菌的发酵乳，其特征在于：所述生长促进剂为缬氨酸和亮氨酸混合物。

3.一种制造权利要求1或2所述的富含植物乳杆菌的发酵乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的富含植物乳杆菌的发酵乳的制造方法，其特征在于，步骤s1中，还包括对牛乳进行标准化处理，将脂肪含量调整至3.2-3.5％，并通过离心去除牛乳中的乳清...

【专利技术属性】
技术研发人员：马千里，王月珍，金晶茹，宋迪，宋晓兵，王琬，王佳宇，张继宇，吕金泽，
申请(专利权)人：长春市优滋养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：