一种利用鲜魔芋制备魔芋凝胶食品的方法技术

本发明专利技术提供一种利用鲜魔芋制备魔芋凝胶食品的方法，涉及魔芋食品制备技术领域。该方法包括以下步骤：步骤S1.准备鲜魔芋凝胶食品配方中的各原料，然后加入真空和面机中，混合搅拌均匀，成为鲜魔芋凝胶食品馅料浆。本发明专利技术中，该方法利用鲜魔芋为主要原料，通过鲜魔芋浆与小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉以及变性淀粉，如羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉等，结合的结构配方优化，使用海藻糖增加凝胶结构的保水性，使用甘露糖醇或麦芽糖醇等糖醇类增加其凝胶抗冻性，制备出口感更加优良、爽滑劲道、味道鲜美，嚼咀性更加优良、抗冻保水能力强的魔芋结构。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及魔芋食品制备，具体为一种利用鲜魔芋制备魔芋凝胶食品的方法。

技术介绍

1、魔芋中含有丰富的葡甘露聚糖（kgm），葡甘露聚糖是一种高分子量的非离子型多糖，其由葡萄糖（glu）和甘露糖（man）按1∶1.78的摩尔比组成。一般成熟的鲜魔芋中含量约50%。此外，魔芋还含有粗蛋白（5%-14%）、淀粉（10%-30%）、可溶性糖（3%-5%），以及16种氨基酸及多种对人体健康有益的矿物质等成分。

2、魔芋葡甘露聚糖（kgm）是一种优良膳食纤维，被称为第七营养素，水性极强，膨胀率达到自身的100倍以上，食用后不容易被消化，使人产生饱腹感，进入肠道后酵解成短链脂肪酸，成为益生原，促进益生菌的大量生长繁殖，十分有利于减肥和健康。同时还可以促进肠道的蠕动，有利于防治多种消化系统疾病。魔芋葡甘露聚糖在肠道中可以降低小肠黏膜上细胞的na+、k+、atp酶活性，限制营养物质的吸收。且能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压和心血管疾病有良好作用，具有预防和治疗便秘、糖尿病、高血脂、结肠癌、肥胖症、高血压和心脑血管疾病等功能，现代科学界研究，甚至发现其具有抑制肿本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆60%-80%、淀粉3%-10%、变性淀粉2%-4%、海藻糖2%-5%、抗冻剂1%-6%、植物油0.5%-2%、饮用水10%-20%。

2.根据权利要求1所述的魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆70%、淀粉7%、变性淀粉3%、海藻糖3%、抗冻剂4%、植物油1%、饮用水12%。

3.根据权利要求1所述的魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆65%、淀粉6%、变性淀粉3%、海藻糖4%、抗冻剂5%、植物油2%、饮用水15%。

4.根...

【技术特征摘要】

1.一种魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆60%-80%、淀粉3%-10%、变性淀粉2%-4%、海藻糖2%-5%、抗冻剂1%-6%、植物油0.5%-2%、饮用水10%-20%。

2.根据权利要求1所述的魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆70%、淀粉7%、变性淀粉3%、海藻糖3%、抗冻剂4%、植物油1%、饮用水12%。

3.根据权利要求1所述的魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料组成：鲜魔芋浆65%、淀粉6%、变性淀粉3%、海藻糖4%、抗冻剂5%、植物油2%、饮用水15%。

4.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：张燕平，张入铭，庞丽，张齐，
申请(专利权)人：河北天烨食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：