一种植物基软糖及其制备方法技术

技术编号：43719302 阅读：24 留言：0更新日期：2024-12-20 12:48

本发明专利技术公开一种植物基软糖及其制备方法。该植物基软糖包含以下重量份的原料：多糖1‑6份、甜味剂40‑60份、酸度调节剂0.2‑1份、离子交联剂0.5‑3份、氧化酶3‑8份。本发明专利技术还公开了该植物基软糖的制备方法。本发明专利技术的植物基软糖在不使用动物原料的情况下，既具有韧性、弹性和一定的硬度，又拥有良好的风味和口感，制备工艺简单，方便工业化生产，具有广阔的应用前景。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工。更具体地，涉及一种植物基软糖及其制备方法。

技术介绍

1、目前众多软糖厂家采用明胶作为主要胶体来制作软糖，主要是因为明胶是一种从动物骨、皮等组织中提取的蛋白质，其高蛋白(蛋白含量＞80％)的特点使其广泛地应用于食用领域中，尤其在软糖中能够为产品提供较为q弹的质地，深受消费者的喜爱。明胶软糖具有弹性大、咀嚼性强、透明度高、易消化等特点，相对于淀粉、卡拉胶、琼脂等软糖更为受消费者欢迎，市场上高品质的软糖大部分选择明胶作为凝胶剂，如qq糖、雅克、哈瑞博等，明胶软糖在凝胶糖果生产和销售中占有重要份额。虽然明胶软糖有诸多优良的特性，广受消费者喜爱，但是仍存在重要问题制约着明胶软糖的生产和销售：(1)热稳定性较差，由于明胶为可逆胶体，明胶软糖在温度超过36℃时易发生熔化变形，这限制了明胶软糖的生产和存储，不利于夏季时储存和运输；(2)明胶的使用量大，在糖果业中的用量一般在5％-10％，弹性软糖用量在10％以上。明胶价格相较于其他凝胶剂如淀粉和卡拉胶来说较为昂贵，故使生产成本增大；(3)仅采用明胶作为凝胶剂，口感较为单一，不能...

【技术保护点】

1.一种植物基软糖，其特征在于，所述植物基软糖包含以下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的植物基软糖，其特征在于，所述多糖选自卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、魔芋胶、木薯淀粉和普鲁兰多糖中的一种或多种；优选的，所述多糖选自卡拉胶、魔芋胶和普鲁兰多糖。

3.根据权利要求2所述的植物基软糖，其特征在于，所述卡拉胶、魔芋胶和普鲁兰多糖的重量比为1:(0.5-1.5):(1-3)。

4.根据权利要求1所述的植物基软糖，其特征在于，所述甜味剂选自葡萄糖浆、果葡糖浆、白砂糖和甜菊糖苷中的一种或多种；优选的，所述甜味剂选自葡萄糖浆和白砂糖。