一种鱼腩预制菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼腩预制菜的制备方法，包括以下步骤：鳜鱼的循环水养殖设施准备、养殖前调水、鱼苗选择、放置鱼苗前消毒、鱼苗饵料配方、饲料喂养规律、鳜鱼加工前的准备、鳜鱼宰杀和加工、鱼腩的腌制、鱼腩预制菜的制作，本发明专利技术提供了一种鱼腩预制菜的制备方法，实现了养殖与加工的高效衔接，确保了鱼源的新鲜和品质，优化的调水流程和生物膜培养，为鳜鱼创造了良好的水质环境，减少病害发生，提高鱼的存活率和生长质量，科学的饵料配方和喂养规律，促进鳜鱼的快速生长，使其达到理想的体重和肉质，通过严格的质量控制和标准化流程，能够稳定地生产出高品质的鱼腩预制菜，具有较高的市场竞争力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农业技术和食品加工，具体是指一种鱼腩预制菜的制备方法。

技术介绍

1、鳜鱼，属鲈形目鮨科鳜亚科鳜属，是中国特产的一种食用淡水鱼，也是中国淡水四大名鱼之一。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”在古人的诗句里，鳜鱼颇受青睐。鳜鱼，肉洁白、细嫩而鲜美，无小刺，富含蛋白质。每百克可食部分含蛋白质15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克。根据《2023年中国渔业年鉴》，2022年全国鳜鱼养殖量为401490吨，占全国鱼类总养殖量的1.48％。

2、预制菜是农业与食品工业的结合，既能承接上游又可以延伸下游，从前端鱼塘到餐桌，是全面提升农产品附加值的新方向。国家高度重视预制菜发展；各级政府纷纷出台产业支持政策，各级各类和预制菜相关的标准也相继出台，促进预制菜稳定发展。

3、预制菜在市场上的需求日益增长。然而，现有的鱼腩预制菜在生产过程中存在诸多问题。在养殖环节，缺乏科学合理的循环水养殖设施和调水方法，导致鱼的生长环境不佳，影响鱼的品质和健康。在饲料投喂方面，饵料配方不合理，喂养规律不科学，影响鱼的生长速度和肉质。在加工环节，宰杀、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于：酥皮的制作工艺如下：将20-38g黄油放入碗中，放入水浴锅中溶解，在溶解好的黄油中加入500g面粉，混合均匀，再加入2-5g的糖、10-15g的盐和100-180g凉水，放入和面机中，放入20-50g冰块，搅拌形成光滑的面团，将面团花开6刀，不能断开；用保鲜膜裹好放入冰箱，温度3摄氏度，冷藏4小时，将200-300g黄油，放在低温操作平台，温度调成4摄氏度，擀成厚度0.5cm的方片，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时，将冷藏后的面团和黄油方块放在低温操作台上，...

【技术特征摘要】

1.一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于：酥皮的制作工艺如下：将20-38g黄油放入碗中，放入水浴锅中溶解，在溶解好的黄油中加入500g面粉，混合均匀，再加入2-5g的糖、10-15g的盐和100-180g凉水，放入和面机中，放入20-50g冰块，搅拌形成光滑的面团，将面团花开6刀，不能断开；用保鲜膜裹好放入冰箱，温度3摄氏度，冷藏4小时，将200-300g黄油，放在低温操作平台，温度调成4摄氏度，擀成厚度0.5cm的方片，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时，将冷藏后的面团和黄油方块放在低温操作台上，将面团擀成比黄油方块大的面皮，将黄油方块放在面皮上，用面皮包裹黄油块，封好边，将黄油面块擀成长方形，厚度在30mm，将黄油面块折叠三次，用保鲜膜包裹，冻进冷藏室30分钟后重复黄油面块擀和折叠的步骤5次。

3.根据权利要求1所述的一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于：建筑物第一层为养殖区，层高6米，包括多个养殖池，每个养殖池长13米，宽3.2米，高1.5米，第二层为暂养区，层高6米，每个暂养池长13米，宽1.5米，深90厘米。

4.根据权利要求3所述的一种鱼腩预制菜的制备方法，其特征在于：建筑物负一层为水质处理区，分为a、b两个区域，a区3500平方米，处理养殖区的水质，b区2000平方米，处理暂养区水质，a区和b区共用一套纯氧设施，保障水中溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑智鹏，郑时忠，郑伟，张文哲，黄志本，刘玉莺，何锡彬，邱晓虹，朱建国，张镇思，蔡雄，万勤勇，郑小芳，郑泽涛，
申请(专利权)人：广东鱼兴港水产有限公司，
类型：发明
国别省市：