一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料及其制备方法，主要由以下原料组成：温榨花生蛋白粉、牛奶、纯净水、白砂糖、复配益生元因子、复合发酵菌种、菊粉、复合酶制剂和混合胶体组成，以温榨花生蛋白粉和牛奶为原料，采用动植物双蛋白为底物，通过酶解，接种发酵及后熟过程得到活菌型花生蛋白发酵饮料；该饮料通过各种原料的协同增效，实现了动植物双蛋白活菌型乳酸发酵饮料在质构特性和感官特性上达到甚至超越了传统乳酸发酵饮料的技术效果；含有丰富的蛋白质和膳食纤维，减少了添加剂的使用种类和使用量，实现标签清洁化的目的，发酵过程中产生风味物质，提升发酵饮料的风味表现，具备极强的推广应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备领域，具体涉及一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料及其制备方法。

技术介绍

1、动植物双蛋白酸奶作为一种新兴的食品品类，结合了动物蛋白和植物蛋白的优势，正逐渐成为健康饮食研究的热点之一。除了独特的质地和感官特性外，动、植物双蛋白酸奶还比单一蛋白酸奶提供了更多的营养和功能益处。在动、植物双蛋白酸奶的发酵过程中，乳酸菌的增殖速度主要受到可溶性碳水化合物的供应量和植物蛋白溶解度的影响，因此发酵原料的选择尤为重要。花生蛋白富含人体必需的氨基酸，且不含胆固醇，其生物价(bv)为58，蛋白质效价(per)为1：7，是一种营养价值较高的植物蛋白原料。此外，经中温压榨(80℃-85℃)制得的花生蛋白相比于传统高温压榨制得的花生蛋白在吸水性、膨胀性、黏着性、分散性、溶解度、黏度、乳化性等功能特性方面表现都更优异，能够改善酸奶的质地和口感。因此，将花生蛋白和牛奶蛋白共同开发，制备双蛋白发酵饮料，不仅可以提供更全面的营养和更丰富的风味，还有助于满足特定人群的需要，符合健康、可持续的市场趋势。

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【技术保护点】

1.一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述温榨花生蛋白粉制备方法为：花生原料经过筛选、前处理、烘炒后，经80℃-85℃中温压榨制得花生油，将副产物花生饼粕通过粉碎，过150目筛得到温榨花生蛋白粉。

3.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述混合胶体为：卡拉胶、瓜尔胶中的一种或者多种。

4.如权利要求3中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发...

【技术特征摘要】

1.一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述温榨花生蛋白粉制备方法为：花生原料经过筛选、前处理、烘炒后，经80℃-85℃中温压榨制得花生油，将副产物花生饼粕通过粉碎，过150目筛得到温榨花生蛋白粉。

3.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述混合胶体为：卡拉胶、瓜尔胶中的一种或者多种。

4.如权利要求3中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述混合胶体为卡拉胶和瓜尔胶，卡拉胶和瓜尔胶的质量份数比为1：1。

5.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌型发酵饮料制备方法，其特征在于，所述步骤s1中，花生蛋白浆料加热并保温的温度为45℃-50℃，酶解时间为30-90min。

6.如权利要求1中所述的一种基于温榨花生蛋白和牛奶的复合活菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉鼎，贾利蓉，张贞炜，郭红英，
申请(专利权)人：乳山市金果食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：