一种压缩椰纤果的制备方法技术

本发明专利技术提供一种压缩椰纤果的制备方法，包括预处理、营养强化、分段发酵、脱酸、压缩等步骤；首先，选择新鲜椰子水，调整pH值后加入营养剂混合均匀。营养剂由葡萄糖、蔗糖、维生素C等组成，通过超声乳化制备；接着，接种复合菌种进行分段发酵，包括初始发酵、中间发酵和后期发酵，形成凝胶状物质；脱酸过程中，使用蒸汽预热并加热，调节pH值后冷却；最后，采用不同重量压力压缩凝胶，得到压缩椰纤果；本发明专利技术方法还涉及营养剂的制备工艺，以及压缩椰纤果在食品工业中的应用，如作为果冻、饮料等的原料或添加剂。该制备方法提高了椰纤果的加工效率和产品质量，满足了市场对高品质椰纤果的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种压缩椰纤果的制备方法。

技术介绍

1、椰纤果(也称椰果、椰子纳塔)，是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物，其主要成分是细菌纤维素。由于其独特的凝胶特性和高纤维含量，椰纤果在食品工业中具有广泛的应用前景，如作为果冻、果肉饮料、乳制品、罐头、冰淇淋、烘焙食品及珍珠奶茶等产品的原料或添加剂。然而，尽管椰纤果具有诸多优点，但在现有技术中，其制备及后续处理过程中仍存在一些不足之处：

2、现有椰纤果的发酵工艺多为一次性发酵，对温度、氧气浓度等环境条件的控制要求较高，且难以精确调控各阶段的发酵条件，导致发酵效率低下，产品质量不稳定。分段发酵虽已有所应用，但具体参数的设定及调控尚不够精细，影响最终产品的口感和品质。在椰纤果的脱酸处理过程中，传统的加热脱酸方法易导致产品色泽变化、香气损失，且脱酸效果不稳定，影响产品的风味和货架期。现有的椰纤果压缩工艺往往采用单一的压缩方式，压缩过程中容易出现压力瞬间增大导致椰纤果纤维结构破坏、复水性能下降的问题。同时，压缩后的椰纤果若未进行适当处理，其保质期和运输便利性也会受到限本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述S2中椰子水和营养剂的体积比为20-50:3。

3.如权利要求1所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述营养剂包括以下重量份原料：葡萄糖22-25份、蔗糖14-18份、维生素C12-15份、B族维生素3-8份、玉米多肽液5-10份、猪苓多糖4-8份、壳聚糖2-4份、硫酸镁1-3份、磷酸二氢钾0.5-0.9份。

4.如权利要求3所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述营养剂的制备方法是将上述原料分散在5-8体积倍水中，...

【技术特征摘要】

1.一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述s2中椰子水和营养剂的体积比为20-50:3。

3.如权利要求1所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述营养剂包括以下重量份原料：葡萄糖22-25份、蔗糖14-18份、维生素c12-15份、b族维生素3-8份、玉米多肽液5-10份、猪苓多糖4-8份、壳聚糖2-4份、硫酸镁1-3份、磷酸二氢钾0.5-0.9份。

4.如权利要求3所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在于：所述营养剂的制备方法是将上述原料分散在5-8体积倍水中，搅拌均匀形成芯材溶液，均匀分散在壁材溶液中，通过超声乳化形成粒径为1-3nm的乳液滴，超声乳化频率20-40khz，功率为25-80w，温度为35-55℃，压力50-250mpa。

5.如权利要求1所述的一种压缩椰纤果的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑喜楷，郑喜楚，胡文军，欧芳杏，
申请(专利权)人：海南乐椰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：