【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开涉及蛋白质和脂肪蛋制品的分离方法。更具体地，本公开涉及一种由蛋制品制备蛋白质组合物的方法。
技术介绍
1、蛋是多种成分的复杂混合物。在蛋中，最丰富的成分是蛋白质和脂肪。
2、蛋清(egg white)或蛋白(albumen)约占蛋液体重量的66％，该重量的90％来自水，而蛋清的其余重量主要来自蛋白质(10-15％)以及少量的脂肪(少于0.4％)、矿物质、维生素和葡萄糖。蛋清中最常见的蛋白质是卵清蛋白、卵铁传递蛋白(ovotransferrin)、卵类粘蛋白(ovomucoid)、球蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白(ovomucin)和卵白素。
3、蛋黄约占蛋液体重量的33％，并且含高脂肪。如本文所用，术语“脂肪”是指脂质。蛋黄中最常见的脂质包括：不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈烯酸和亚麻酸)和饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸)。蛋黄还含有一些蛋白质，其通常大约占10-20％。
4、或是出于其营养含量、或是出于其功能特性(例如乳化剂(脂肪)、胶凝剂(蛋白质)、发泡剂(蛋白质)等)，蛋蛋白质和蛋脂肪可用于...
【技术保护点】
1.一种用于分离包含蛋蛋白质和蛋脂肪的起始材料中的蛋白质和脂肪的方法，包括
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述起始材料包含蛋清和蛋黄，并且其中所述起始材料中的所述蛋黄构成所述起始材料中总固体的0.2重量百分比以上。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述起始材料由已被分级为不适合人类直接食用的蛋制备而来。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述起始材料由已进行孵化过程而未孵化的蛋或由来自打蛋厂的液态蛋制备而来。
5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)之前的所述起始材料包含大于总固体的1重量百分比的蛋黄。p>
6.根据权...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种用于分离包含蛋蛋白质和蛋脂肪的起始材料中的蛋白质和脂肪的方法，包括
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述起始材料包含蛋清和蛋黄，并且其中所述起始材料中的所述蛋黄构成所述起始材料中总固体的0.2重量百分比以上。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述起始材料由已被分级为不适合人类直接食用的蛋制备而来。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述起始材料由已进行孵化过程而未孵化的蛋或由来自打蛋厂的液态蛋制备而来。
5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(a)之前的所述起始材料包含大于总固体的1重量百分比的蛋黄。
6.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(a)中使用食品级试剂调节所述ph。
7.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(b)中使用的脂肪酶的量为总起始材料的0.01至0.3重量百分比。
8.根据权利要求1所述的方法，其中在添加所述脂肪酶之前或之后，使所述起始材料不进行发酵过程。
9.根据权利要求1所述的方法，其中步骤(e)中获得的所述蛋白质相包含小于总固体的20重量百分比的脂肪。
10.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤(a)中将所述ph调节为5至6.5之间。
11.根据权利要求...
【专利技术属性】
技术研发人员：安德雷莎·古斯芒，英格玛·米德尔博斯，乔尔·巴特利，
申请(专利权)人：伊索诺瓦科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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