【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及冷冻用鲜奶油和其制造方法。具体而言，本专利技术涉及：进行了解冻的情况下可以防止脂肪球彼此的聚集、聚结、另外搅打性和抗凝固性优异的冷冻用鲜奶油和其制造方法。
技术介绍
1、本说明书中，“鲜奶油”是指，昭和二十六年日本厚生省令第五十二号、“涉及乳和乳制品的成分标准等的省令”(基于令和元年厚生劳动省令第八十七号的改正、实施日：令和三年六月一日)的第二条14中规定的“奶油”，是鲜奶、牛奶、特殊牛奶或生水牛奶中去除了乳脂成分以外的成分而成者。因此，在鲜奶油中无法加入任意添加物，通常风味良好，而另一方面，据说难以操作。特别是，鲜奶油的保存期间短，其生产量受鲜奶的供需状态大幅影响。
2、作为延长鲜奶油的保存期间的手段，可以举出冷冻。
3、专利文献1中，作为使鲜奶油冷冻的条件，公开了如下制造方法：用液氮，在8分钟以下通过从0℃至-5℃的温度间隔，在9分钟以下达到-5℃至-20℃的温度间隔。
4、专利文献2中公开了，作为冷冻时的包装材料，最外层中使用聚乙烯、中间层中使用铝、而且最内层中使用聚丙烯，以气体不...
【技术保护点】
1.一种冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其为含有0.25质量％以上的磷脂的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，将所述冷冻状态的冷冻用鲜奶油在5℃解冻而得到的解冻状态的冷冻用鲜奶油中所含的脂肪球的中值粒径为5.0μm以下、且中值粒径的标准偏差为0.5以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其含有：20质量％以上且60质量％以下的乳脂、和6.0质量％以上且11.0质量％以下的非脂乳固体。
3.根据权利要求1所述的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其中，将所述冷冻状态的冷冻用鲜奶油在5℃解冻、在25℃以120次/分钟的速度进行搅拌时，具有10分钟以上的抗凝固性。<...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其为含有0.25质量％以上的磷脂的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，将所述冷冻状态的冷冻用鲜奶油在5℃解冻而得到的解冻状态的冷冻用鲜奶油中所含的脂肪球的中值粒径为5.0μm以下、且中值粒径的标准偏差为0.5以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其含有：20质量％以上且60质量％以下的乳脂、和6.0质量％以上且11.0质量％以下的非脂乳固体。
3.根据权利要求1所述的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其中，将所述冷冻状态的冷冻用鲜奶油在5℃解冻、在25℃以120次/分钟的速度进行搅拌时，具有10分钟以上的抗凝固性。
4.根据权利要求1所述的冷冻状态的冷冻用鲜奶油，其中，将所述冷冻状态的冷冻用鲜奶油在5℃解冻并搅打时，膨胀率为80％以上。
5.一种冷冻用鲜奶油的制造方法，其为制造权利要求1～4中任一项所述的冷冻用鲜奶油的方法，所述制造方法包括如下步骤：
6.一种冷冻用鲜奶油的制造方法，其为制造权利要求1～4中任一项所述的冷冻用鲜奶油的方法，所述制造方法包括如下均质化工序：
7.根据权利要求6所述的冷冻用鲜奶油的制造方法，其中，所述均质化工序中，以所述冷冻前的...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。