一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料及制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料及制备工艺。该基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，将木糖、粗鳕鱼多肽粉、二氢杨梅素溶于溶剂中制备反应液，将所述反应液在100℃下反应1h，即得；所述反应液的pH为3‑11。本发明专利技术制备的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料腥味少，夹带植物清香，呈现相对较低的苦味，鲜味足，各滋味协调性好，入口性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于呈味基料加工，具体涉及一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料及制备工艺。

技术介绍

1、回甘味道原本是描述中药或者茶叶滋味的一个词汇，近年随着消费者口感的不断变化，食品生产者往往通过在产品生产过程加入系列不同味道的添加剂或者中草药来生产带有回甘味道的产品，以此促进产品的销售。回甘味道是食物“酸、甜、苦、辣、咸”基本味道之外的一种特殊味道，刚入口时表现淡淡苦味，稍后表现绵绵延长的甜味，给品尝者一种先苦后甜、润味无穷的感觉，并非单一明晰的味蕾体验。但由于产生回甘味道的原料和单体特征化合物难以确定，回甘类呈味基料一直没有定型产品。

2、我国水产资源丰富，但大多为腥味浓郁的低值水产品，腥味是限制这些水产品进一步被利用的主要因素。鳕鱼味道鲜美，但除少量可切片烹调食用外，其他部分难以利用，附加值低。研究发现，经酶解得到的鳕鱼肽不仅保留了鳕鱼蛋白原有的优良性质，还具备抗氧化、抗高血压、抗菌和免疫活性等功效。然而，作为蛋白酶解物，鳕鱼肽在酶解过程中末端疏水性氨基酸暴露，难免具有苦味，同时还含有鳕鱼所固有的腥味，严重制约其商业应用。为改善鳕鱼肽本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，将木糖、粗鳕鱼多肽粉、二氢杨梅素溶于溶剂中制备反应液，将所述反应液在100-105℃下反应1-1.5h，即得；所述反应液的pH为3-11。

2.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述二氢杨梅素占所述反应液的质量分数为0.45-0.55％。

3.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述反应液的pH为5-9。

4.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.一种基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，将木糖、粗鳕鱼多肽粉、二氢杨梅素溶于溶剂中制备反应液，将所述反应液在100-105℃下反应1-1.5h，即得；所述反应液的ph为3-11。

2.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述二氢杨梅素占所述反应液的质量分数为0.45-0.55％。

3.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述反应液的ph为5-9。

4.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述溶剂为水，每g所述粗鳕鱼多肽粉对应加入18-22ml水。

5.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类回甘风味基料的制备工艺，其特征在于，所述木糖为d-木糖，所述木糖与所述粗鳕鱼多肽粉的质量比为1-2:1-5。

6.根据权利要求1所述的基于二氢杨梅素为特征的鱼类...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦文娟，林旎晗，张友胜，张业辉，赵甜甜，刘俊，周芳，刘伟峰，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：