一株耐乳酸的产酯白地霉菌株及其应用制造技术

本发明专利技术属于白酒酿造微生物筛选技术领域，涉及一株具有高乳酸耐受性及高产酯功能的白地霉及其应用。所述产酯白地霉(Galactomyces geotrichum)菌株J‑A2‑85，已于2024年07月08日保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏编号为：CCTCC M20241517XJ‑YDG001‑1。该菌株具有高乳酸(8％，V/V)耐受性、较好的乙醇耐受性(6％，V/V)以及高产酯能力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于白酒酿造微生物筛选，涉及一株耐乳酸的产酯白地霉菌株及其应用。

技术介绍

1、酱香型白酒因其香气突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的风格而广受欢迎，复杂的酿造工艺与微生物生长代谢、风味物质的形成及基酒产质量的稳定密切相关。酵母菌作为白酒酿造酒醅中的主要功能菌之一，对传统酿造基酒的品质及风味至关重要。

2、酱香型白酒酿造过程中的酵母菌种类繁多，均具备不同的发酵功能，包括酯化功能、酒化功能、提供生香前体物质及风味物质等。其中，产酒酵母和生香酵母在酿造过程中起主要作用，生香酵母可以形成多种芳香类物质，在一定程度上影响发酵产品的品质。随着酱香型白酒功能微生物的研究深入，近些年来，生香酵母逐渐被开发利用，其潜力引起了人们的重视；如，蔡雪梅等从酱香型白酒酒醅中分离得到7株高产乙酸乙酯的酵母菌，通过复筛、鉴定y3菌株为库德毕赤酵母(pichia kudriavzevii)，可应用于生产实践进一步提升酱香型白酒的品质；王媛慧等从酒醅中共分离出19株酵母菌，经鉴定，有三株高产酯酵母y14(盔形毕赤酵母)、y2和y18(乙醇假丝酵母)可用于强化老陈醋发本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种耐乳酸的产酯白地霉(Galactomyces geotrichum)菌株J-A2-85，已于2024年07月08日保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏编号为：CCTCC M20241517XJ-YDG001-1。

2.包含权利要求1所述的白地霉菌株J-A2-85的发酵剂。

3.如权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，包含所述白地霉菌株J-A2-85的活细胞和/或干菌体和/或湿菌体和/或固定化的细胞和/或液体菌剂和/或固体菌剂。

4.如权利要求1所述的白地霉菌株J-A2-85或如权利要求2-3任一所述的发酵剂在白酒酿造领域中的用途。

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【技术特征摘要】

1.一种耐乳酸的产酯白地霉(galactomyces geotrichum)菌株j-a2-85，已于2024年07月08日保藏于中国典型培养物保藏中心，菌株保藏编号为：cctcc m20241517xj-ydg001-1。

2.包含权利要求1所述的白地霉菌株j-a2-85的发酵剂。

3.如权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，包含所述白地霉菌株j-a2-85的活细胞和/或干菌体和/或湿菌体和/或固定化的细胞和/或液体菌剂和/或固体菌剂。

4.如权利要求1所述的白地霉菌株j-a2-85或如权利要求2-3任一所述的发酵剂在白酒酿造领域中的用途。

5.如权利要求1所述的白地霉菌株j-a2-85或如权利要求2-3任一所述的发酵剂在发酵产醇类和/或产酸类和/或产酯类物质方面的用途。

6.一种提升醇类和/或酸类和/或酯类物质含量的方法，其特征在于，以权利要求1所述的白地霉菌株j-a2...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡建锋，谢丹，吴成，黄河鸥，赵雯宇，汪地强，胡峰，
申请(专利权)人：贵州习酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：