一种低度桂花红曲黄酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低度桂花红曲黄酒及其制作方法，属于食品饮料发酵工程技术领域；本发明专利技术将桂花水与红曲黄酒有机结合，使所述红曲黄酒不仅能够融合黄酒的风味与桂花的独特香味，克服红曲黄酒酒体酸味突出的缺陷，而且能够向酒体中引入y‑癸酸内酯、a‑紫罗兰酮芳香物质以及花色苷、黄酮、多酚类物质，赋予所述红曲黄酒抗氧化作用和舒缓情绪的效果，此外桂花水所具有的良好抑菌作用，能够有效抑制酒体中的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌；本发明专利技术所述红曲黄酒的制备方法能够在提高酒体桂花成分融入的基础上，准确控制酒体总糖的残留率，提高酒醅发酵透彻性及出酒率，使所制得的桂花红曲黄酒酒体完全成熟，桂花香味浓郁，且酒精度精准调控为7％VOL。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品饮料发酵工程，具体涉及一种低度桂花红曲黄酒及其制作方法。

技术介绍

1、酒是世界上最古老的酒类之一，享有“国酒”之美誉，其与啤酒、葡萄糖并称为世界三大古酒。黄酒产地较广，品种众多，按糖化发酵剂类型及原料种类的不同可将中国黄酒分为三大类：即浙江麦曲黄酒、山东粟米黄酒和福建红曲黄酒。其中福建红曲黄酒以糯米为主要原料，采用红曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成。酒液呈琥珀色且具红曲浓郁的清香。

2、福建红曲黄酒中富含多种生物活性物质，包括莫纳可林k、洛伐他汀、γ-氨基丁酸等。其中莫纳可林k具有减少体内胆固醇的合成及抗肿瘤的功效；γ-氨基丁酸具有预防癫痫病、降血压和降血糖的作用,能够促进睡眠、提高记忆力、延缓脑衰老、影响生殖、降低酒精对神经细胞的毒性的功能。因而具有麦曲、粟米黄酒无法比拟的优势，是我国黄酒中一支艳丽的奇葩。

3、红曲黄酒是以糯米、水为原料,主要以红曲为糖化发酵剂，经多种微生物发酵酿造而成，具有营养成分丰富的特点。但是，现有的红曲黄酒大多采用传统的方法酿造，红曲使用量为糯米投料量的8％-10％，成品酒不够爽口，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S1中水面高出糯米10-15cm，在水温5-20℃下浸泡10-18h。

3.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S2中糯米饭温度控制在32-34℃；坛底的窝口直径为8cm；糯米饭、甜酒曲的投入质量比为1:0.01。

4.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述S4中水与桂花的投入质量为37.5:1。

5.根据权利要求1所述的一种低度桂花...

【技术特征摘要】

1.一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s1中水面高出糯米10-15cm，在水温5-20℃下浸泡10-18h。

3.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s2中糯米饭温度控制在32-34℃；坛底的窝口直径为8cm；糯米饭、甜酒曲的投入质量比为1:0.01。

4.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s4中水与桂花的投入质量为37.5:1。

5.根据权利要求1所述的一种低度桂花红曲黄酒的制作方法，其特征在于，所述s5中取用1周年酒精度为16-17％vol，总酸为4.5-5.5g/l，总糖

6.根据权利要求1所述的一种低度桂花红...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱允滔，甘乾耀，韦信象，周久金，张亮，
申请(专利权)人：福建惠泽龙酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：