【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于宠物零食的，具体涉及一种口感酥脆的宠物风干零食及其制备工艺。
技术介绍
1、随着宠物主人对宠物的关注度提高，宠物零食市场近年来迅速发展，种类也在不断增加。其中，风干零食由于天然性和健康性，广受宠物主人的欢迎。
2、目前，广泛采用的宠物风干零食制备工艺，一般先将冷冻肉缓冻、粗绞，然后将物料混合后挤出成型，进行热风干燥、切片、包装。
3、然而，现有的宠物风干零食在传统的生产加工过程中存在以下几个显著问题：首先，传统的风干零食生产加工过程，在脱水后容易导致零食质地过于坚硬，缺乏适当的酥脆度，使得宠物在食用时难以咀嚼，尤其是年幼或年老的宠物，过硬的零食可能会导致宠物牙齿磨损或其他口腔问题，从而影响宠物的健康；其次，现有技术难以在确保零食酥脆口感的同时，保持其营养成分和风味，很多宠物风干零食为了保持酥脆度，而采用长时间热处理，导致部分营养成分如蛋白质、维生素等破坏，进而影响宠物的健康和适口性；此外，为了保证风干零食的挤出成型形态，通常会添加大量的淀粉来维持形状，但是会影响风干零食的适口性和营养性。
4、因此，急需一种改进的宠物风干零食配方组成和制备工艺，能够在保障宠物零食营养价值和风味的前提下，显著提升酥脆度和适口性。
技术实现思路
1、本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种口感酥脆的宠物风干零食及其制备工艺。
2、具体技术方案如下：
3、本专利技术的第一个目的在于提供一种口感酥脆的宠物风干零食，包括肉原料和辅
4、进一步，所述动物肉为鲜肉和/或冻肉，所述动物肉为家禽肉、家畜肉、鱼肉中的一种或多种；所述动物内脏为新鲜内脏和/或冷冻内脏，所述动物内脏为家禽内脏、家畜内脏、鱼内脏中的一种或多种；所述动物油为家禽油、家畜油、鱼油中的一种或多种；所述动物水解膏为家禽水解膏、家畜水解膏、鱼水解膏中的一种或多种；所述动物水解粉为家禽水解粉、家畜水解粉、鱼水解粉中的一种或多种。
5、更进一步，所述动物肉为鸡肉、猪肉、牛肉、鱼肉中的一种或多种，所述动物内脏为鸡肝、猪肝、牛肝、鱼肝中的一种或多种，所述动物油为鸡油、猪油、牛油、鱼油中的一种或多种，所述动物水解膏为鸡水解膏、猪水解膏、牛水解膏、鱼水解膏中的一种或多种，所述动物水解粉为鸡水解粉、猪水解粉、牛水解粉、鱼水解粉中的一种或多种。
6、本专利技术的第二个目的在于提供上述口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，包括如下步骤：
7、s1、按照重量份数称取相应肉原料，先将动物肉和动物内脏使用破碎机破碎，再使用孔板孔径为8mm的绞肉机将其粗绞一遍，粗绞完成后，经螺旋上料机输送至乳化机乳化一遍，乳化机孔板孔径依次为4mm/2.5mm/1.5mm；
8、s2、按照重量份数称取相应的辅料，将辅料和s1处理后的肉原料放入搅拌机，搅拌均匀，肉眼无可见粉料，得混合原料，搅拌后混合原料的中心温度＜8℃；
9、s3、将s2得到的混合原料输送至成型设备，挤出为条型，经输送线输送至蒸煮线进行蒸煮；
10、s4、将s3蒸煮好的混合原料经冷却线进行冷却后，输送至切片机进行切片；
11、s5、将s4切片后的混合颗粒经冷却线输送至金属探测器，将经过金属探测器的混合颗粒收集于容器中；
12、s6、将s5得到的混合颗粒平铺在烤网上，先进行一次烘烤，实现定型和杀菌；
13、s7、再进行二次烘烤，得到半成品风干零食；
14、s8、将s7得到的半成品风干零食自然冷却至室温，温度＜40℃后，进行动物水解膏和动物水解粉的滚涂，提高产品适口性；
15、s9、将s8滚涂后的产品通过金属探测器，将经过金属探测器的混合颗粒收集于容器中；
16、s10、将s9得到的合格产品通过振动筛筛去多余粉末；
17、s11、将s10得到的最终合格的产品，装入包装袋进行封口。
18、进一步，所述s3中，成型设备的真空度设置为100％，蒸煮线的蒸煮温度为85-100℃，蒸煮时间为10-15min。
19、进一步，所述s4中，冷却线进行自然冷却的冷却时间为5-10min，切片机的切片尺寸设置为8-12mm*8-12mm。
20、进一步，所述s5中，冷却线进行自然冷却的冷却时间为3-5min。
21、进一步，所述s6中，一次烘烤的温度设定为180-200℃，时间设定为3-5min。
22、进一步，所述s7中，二次烘烤的温度设定为150-160℃，时间设定为25-30min。
23、进一步，所述s7中，所述半成品风干零食的水分在4-6％之间。
24、进一步，所述s5和s9中，金属探测器每小时用1.5mm的铁、1.5mm的不锈钢试块、1.5mm的非铁金属进行灵敏度的检测。
25、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
26、(1)本专利技术提供的宠物风干零食，配方采用无淀粉设计，为保证产品成型，加入植物组织蛋白豌豆组织蛋白和天然粘合剂圆苞车前子壳粉，减少产品硬度，提高产品营养价值；
27、(2)本专利技术提供的宠物风干零食中，豌豆组织蛋白本身具有凝胶性，但其易受高温坏境影响，温度升高，凝胶性降低；园苞车前子壳粉本身含有阴离子多糖，具有良好的凝结特性，通过豌豆组织蛋白和圆苞车前子壳粉的复配，可以增强两者构象无序链的非特异性缠结结构化胶凝，以减少外部环境的影响，二者起到协同的作用；
28、(3)本专利技术提供的宠物风干零食的制备工艺，前处理采用乳化工艺，可减少肉原料筋膜，避免产品烘烤后过硬，提高产品酥脆度；
29、(4)本专利技术提供的宠物风干零食的制备工艺，加工过程中采用蒸煮工艺，可熟化肉原料蛋白质，减少烘烤过程中蛋白质变性，提高产品酥脆度；
30、(5)本专利技术提供的宠物风干零食的制备工艺，烘烤过程中采用不同烘烤温度，更易使产品发生美拉德反应，增强产品风味；
31、(6)本专利技术提供的宠物风干零食的制备工艺，新增喷涂过程，通过外裹动物水解膏和动物水解粉，可提高产品的适口性。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种口感酥脆的宠物风干零食，其特征在于，包括肉原料和辅料，按重量份计，所述肉原料包括以下组分：470-680份动物肉，250-350份动物内脏；所述辅料包括以下组分：20-25份豌豆组织蛋白，20-25份山药粉，35-50份动物蛋白，35-50份豌豆膳食纤维，5-6份复合维生素矿物质，1-2份氯化钾，25-40份动物油，2-2.5份牛磺酸，4-6份园苞车前子壳粉；所述口感酥脆的宠物风干零还包括10-15份动物水解膏，5-10份动物水解粉。
2.根据权利要求1所述的口感酥脆的宠物风干零食，其特征在于，所述动物肉为鲜肉和/或冻肉，所述动物肉为家禽肉、家畜肉、鱼肉中的一种或多种；所述动物内脏为新鲜内脏和/或冷冻内脏，所述动物内脏为家禽内脏、家畜内脏、鱼内脏中的一种或多种；所述动物油为家禽油、家畜油、鱼油中的一种或多种；所述动物水解膏为家禽水解膏、家畜水解膏、鱼水解膏中的一种或多种；所述动物水解粉为家禽水解粉、家畜水解粉、鱼水解粉中的一种或多种。
3.一种如权利要求1或2所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权
5.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S4中，冷却线进行自然冷却的冷却时间为5-10min，切片机的切片尺寸设置为8-12mm*8-12mm。
6.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S5中，冷却线进行自然冷却的冷却时间为3-5min。
7.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S6中，一次烘烤的温度设定为180-200℃，时间设定为3-5min。
8.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S7中，二次烘烤的温度设定为150-160℃，时间设定为25-30min。
9.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S7中，所述半成品风干零食的水分在4-6％之间。
10.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述S5和S9中，金属探测器每小时用1.5mm的铁、1.5mm的不锈钢试块、1.5mm的非铁金属进行灵敏度的检测。
...【技术特征摘要】
1.一种口感酥脆的宠物风干零食，其特征在于，包括肉原料和辅料，按重量份计，所述肉原料包括以下组分：470-680份动物肉，250-350份动物内脏；所述辅料包括以下组分：20-25份豌豆组织蛋白，20-25份山药粉，35-50份动物蛋白，35-50份豌豆膳食纤维，5-6份复合维生素矿物质，1-2份氯化钾，25-40份动物油，2-2.5份牛磺酸，4-6份园苞车前子壳粉；所述口感酥脆的宠物风干零还包括10-15份动物水解膏，5-10份动物水解粉。
2.根据权利要求1所述的口感酥脆的宠物风干零食，其特征在于，所述动物肉为鲜肉和/或冻肉，所述动物肉为家禽肉、家畜肉、鱼肉中的一种或多种；所述动物内脏为新鲜内脏和/或冷冻内脏，所述动物内脏为家禽内脏、家畜内脏、鱼内脏中的一种或多种；所述动物油为家禽油、家畜油、鱼油中的一种或多种；所述动物水解膏为家禽水解膏、家畜水解膏、鱼水解膏中的一种或多种；所述动物水解粉为家禽水解粉、家畜水解粉、鱼水解粉中的一种或多种。
3.一种如权利要求1或2所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
4.根据权利要求3所述的口感酥脆的宠物风干零食的制备工艺，其特征在于，所述s3中，成型设备...
【专利技术属性】
技术研发人员：臧晓，原雪琦，肖宇，孙文恺，李宾，张建国，郝忠礼，江移山，
申请(专利权)人：中宠科技烟台有限公司，
类型：发明
国别省市：
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