一种糖醇冰糖制造技术

本发明专利技术涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品或功能食品领域。糖醇冰糖以糖醇尤其优选木糖醇、赤藓糖醇或异麦芽酮糖醇，经再溶解、清净处理、重结晶制得大颗粒结晶糖。糖醇冰糖可一定程度克服蔗糖冰糖热量高、易升高血糖、易致肥胖和龋齿的缺点。重结晶制备的糖醇冰糖纯度高，几乎不含杂质，甜度更高，口感和风味更好，且不易变质，易于保存，携带、食用都很便利。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品、功能食品或健康食 品领域。
技术介绍
冰糖(Rock Sugar)是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有 单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。颜色上冰糖又分为白冰糖和黄冰糖两种(还有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食 用)。冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了 本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效1、纯度更高砂糖的纯度最高为99. 5%，而冰糖纯度接近100% (达到99. 99% )，几乎不含有 杂质。因此冰糖是最纯的蔗糖。2、甜度更高由于冰糖的纯度比砂糖高，而且在重结晶过程中，结晶水比砂糖少，糖含量就更 高，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。3、风味更好冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着 酸味。4、更容易保存，不易变质冰糖几乎不含杂质，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。5、冰糖具有优良的保健功效，砂糖则不具有冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功 效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风 感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。冰糖还被用于制作健康食品，如冰糖银耳、冰糖莲子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。除上述优点外，冰糖的立方体结构，相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便， 比如作为咖啡、可可、茶、牛奶、饮料等食品的甜味剂，冰糖更为人们接受。喝咖啡和可可时 使用方糖或冰糖，几乎成为定式。而且，人们认为，在饮用咖啡、可可、茶、牛奶、饮料时，使用 冰糖更为时尚，饮料的风味更好。但是，冰糖的缺点也很突出，由于仍为蔗糖，其热量高，易升高血糖，易致肥胖和龋 齿。许多人即使喜好冰糖，仍对其高热量感到忧虑，尤其是对于糖尿病患者，由此也限制了 冰糖的使用范围。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖 的替代品或低热量的甜味剂。作为蔗糖和其他高热量糖类的替代物，糖醇的优点更为突出，其热量低，生理功效更为显著，在国际上已有用糖醇取代蔗糖的趋势，在国内以木糖醇为标志的糖醇产品已广 泛应用于口香糖和其他食品，并为消费者所认可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属 于糖类。糖醇在许多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、 或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、 乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效1、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能 有效防止龋齿；2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立 于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿 病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；3、具有减肥功能，因糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接 近于零。4、糖醇不被体内的酶所降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；5、促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。目前商品糖醇的纯度最高为99.5%，使其保健功效的得以集中体现。然而，糖醇为 粉末晶体或细小颗粒晶体，在食用、携带和保存方面存在一些缺陷。为克服其缺陷，一些公司作了不少努力一是将木糖醇压制成方糖以满足饮用咖啡、可可乃至饮茶的用糖需求，如内蒙古 包头正北糖业公司的木糖醇方糖，据介绍其产品深受欢迎，尤其在国外市场；二是将糖醇与其他原料一起熬制成水果糖，以满足使用的便利。如北京市绿得食 品有限责任公司的“老布特木糖醇水果糖”、韩国国际melland的“木糖醇水果糖”、石家庄 市财瑞食品有限公司的“木糖醇水果糖”。的确，木糖醇方糖和木糖醇水果解决了携带和食用方便的问题，尤其是符合人们 的使用或食用习惯。但同样存在某些方面的不足1、就木糖醇方糖来说，其缺点在于一般仅在喝咖啡和可可时使用，在其他场合和状态下使用则受限。习惯上认为且 事实上说明方糖不能当糖果含食或吮食，因为方糖密度小，硬度低，入口即散，一吮即化，无 水果糖的口感，也无在口中存留的持续性。并且，方糖重量一般为4. 5克/粒，体积较大，入 口困难。2、就木糖醇水果糖来说，其缺陷在于(1)糖醇被一定程度破坏或损失将糖醇加工成水果糖需经长时间高温熬糖，目的是除尽糖浆中的水分，其熬糖温 度高达165°C，糖醇将发生焦化反应而生成焦糖，发生分解和转化反应生成转化糖。而且，木 糖醇水果糖均加入了柠檬酸，在高温熬糖过程中，更加剧了糖醇的破坏。(2)制造成本高，工艺较为繁杂制造水果糖要经熬糖，拉条、切制成型或浇模成型等工序，能源耗费多，占用场地 大。3、甜度不够木糖醇方糖和糖醇水果糖，甜度不够。糖醇的甜度普遍低于蔗糖，以蔗糖的甜度 为100 %计，糖醇的甜度为木糖醇90 %以上，赤藓糖醇70 % 80 %，异麦芽酮糖醇45 % 65%，麦芽糖醇80% 95%、甘露糖醇55% 70%，山梨糖醇48% 60%、乳糖醇30% 40%。由于甜度低于蔗糖，一定程度上或许对人们的选择购买有一定影响。为克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖的上述系列缺点，并保持、借鉴和扩 展冰糖的优点，本专利技术提供一种新型冰糖，即糖醇冰糖。到目前为止，尚未见糖醇冰糖的报道。
技术实现思路
本专利技术第一个目的是提供一种新型冰糖，即糖醇冰糖。本专利技术第二个目的是提供糖醇在制备冰糖中的应用。本专利技术第三个目的是提供新型冰糖的制备方法。这实现上述专利技术目的，本专利技术首先提供一种新型冰糖。本专利技术的技术方案如下一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、清净处理、重结晶制得的大颗粒结晶 糖，其特征在于，所述冰糖含有下述重量比的组分砂糖0% 95%糖醇5% 100%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖10% 90%糖醇10% 90%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖15% 85%糖醇15% 85%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖20% 80%糖醇20% 80%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖30% 70%糖醇30% 70%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖35% 65%糖醇35% 65%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖40% 60%糖醇40% 60%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖45% 55%糖醇45% 55%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖50%糖醇50%本专利技术的冰糖，含有下述重量比的组分糖醇100%本专利技术的冰糖，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 1克。0. 1克/粒相对于原料的细小 颗粒晶体或粉末晶体，属于大颗粒晶体。本专利技术的冰糖，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 2克。本专利技术的冰糖，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 3克。本专利技术的冰糖，更优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 6克。本专利技术的冰糖，最优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 9克。 本专利技术的冰糖，包括单晶体冰糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、清净处理、重结晶制得的大颗粒结晶糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分：砂糖：０％～９５％糖醇：５％～１００％。

【技术特征摘要】
一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、清净处理、重结晶制得的大颗粒结晶糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分砂糖0％～95％糖醇5％～100％2.根据权利要求1所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 20% 80%糖醇 20% 80%3.根据权利要求2所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 35% 65%糖醇 35% 65%4.根据权利要求3所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 45% 55%糖醇 45% 55%5.根据权利要求1至4任一所述的冰糖，其特征在于所述糖醇包括木糖醇、...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛蓉，
申请(专利权)人：牛蓉，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]