一种鱼糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼糕的制作方法，涉及鱼肉加工领域，具体包括S1、备料，S2、原料处理，S3、混合和搅拌，S4、装盘进笼，S5、刷蛋黄液和S6、脱模封装。本发明专利技术考虑到部分人群存在三高的情况，而现有鱼糕中使用了熟猪油，熟猪油为纯动物脂肪，容易引起高脂血症和血管壁脂肪的沉积导致血管的硬化，因此为了迎合市场需求，本发明专利技术将传统配方中的熟猪油去除，使用了带有肥膘肉的猪脊柱肉，当受众群体针对三高人群时，猪肉的肥膘部分含量将酌情降低，从而改变使用熟猪油对三高人群造成的健康隐患，含有肥膘肉的猪肉对三高人群更友好，迎合了现在健康饮食的需求，使得鱼糕成为减肥、三高人群或有健身需求客户轻饮食的食品之一。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼肉加工领域，具体为一种鱼糕的制作方法。

技术介绍

1、鱼糕是一种湖北传统菜肴，鱼糕中含有多种营养成分，据营养学分析，鱼类食品的蛋白质含量为12-26％，接近禽畜而高于蛋奶，并含有人体所必需的11种氨基酸，其次，由于鱼的肌纤维短，肌球蛋白和肌桨蛋白之间联系疏松，含水量大，其中60-90％是游离水，还含有少量的结晶水，所以，肉质细嫩，口感鲜美，易为人体吸收，消化率可达87-98％，再者，鱼的结缔组织及软骨组织中又含有大量的不饱和脂肪酸，人体的吸收率可达95％，因此鱼肉深受广大民众的欢迎，在民间以鱼为主料，再配以其他辅料，制成鱼丸、鱼糕之类熟食，已成为市场上的一种重要商品。

2、而由于传统配方制作时使用了熟猪油，但是由于生活的条件的改善，加上缺乏运动，导致部分人群存在三高的情况，而熟猪油为纯动物脂肪，容易引起高脂血症和血管壁脂肪的沉积导致血管的硬化，因此为了迎合市场需求，需要对传统配方进行改进。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种鱼糕的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鱼糕的制作方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的鱼糕的制作方法，其特征在于：所述S1中的特定重量比例具体为：鲜鱼肉91％，鲜猪肉8％，鲜鸡蛋15％，玉米淀粉2.5％，食用饮用水6％，姜、葱白4％，食用盐1.2％，味精0.8％，鸡粉0.8％，胡椒粉0.13％。

3.根据权利要求2所述的鱼糕的制作方法，其特征在于：所述S1中的鲜鱼选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼，鲜猪肉选取猪脊柱带膘肉，食用饮用水选用水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。

4.根据权利要求1所述的鱼糕的制作方法，其特征在于：所述S2中的制备鱼...

【技术特征摘要】

1.一种鱼糕的制作方法，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的鱼糕的制作方法，其特征在于：所述s1中的特定重量比例具体为：鲜鱼肉91％，鲜猪肉8％，鲜鸡蛋15％，玉米淀粉2.5％，食用饮用水6％，姜、葱白4％，食用盐1.2％，味精0.8％，鸡粉0.8％，胡椒粉0.13％。

3.根据权利要求2所述的鱼糕的制作方法，其特征在于：所述s1中的鲜鱼选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼，鲜猪肉选取猪脊柱带膘肉，食用饮用水选用水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨翠玲，朱志武，江正娣，
申请(专利权)人：广东粤景源农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：