一种马克斯克鲁维酵母菌株及其应用制造技术

本发明专利技术提供一种马克斯克鲁维酵母菌株及其应用。本发明专利技术提供的马克斯克鲁维酵母菌株为马克斯克鲁维酵母AMCC30648菌株(Kluyveromyces marxianus AMCC30648)，其保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 20222108；或，马克斯克鲁维酵母AMCC31343菌株(Kluyveromyces marxianus AMCC31343)，其保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 20222111。本发明专利技术提供的马克斯克鲁维酵母菌株具有产生多种风味物质且浓度高的特点。能够应用于酿造、饮料、烘焙等应用领域中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物领域，具体涉及一种马克斯克鲁维酵母菌株及其应用。

技术介绍

1、马克斯克鲁维酵母(kluyveromyces marxianus)是非传统酵母之一，通常从发酵的传统乳制品、啤酒麦汁和葡萄中分离得到。马克斯克鲁维酵母具有酶生产能力、耐高温、安全性好、底物利用范围广且能产生乙酸乙酯等芳香化合物，赋予产品独特的香气，是一类在食品工业中使用相对较多且被公认是对人体无害的微生物。

技术实现思路

1、现有技术中的马克斯克鲁维酵母产生的风味物质较单一或产生的风味物质含量低，不能满足需求。

2、针对现有技术中的问题，本专利技术提供一种能够产生多种风味物质且风味物质含量高的马克斯克鲁维酵母菌株。

3、第一方面，本专利技术提供一种马克斯克鲁维酵母菌株，其为

4、马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株(kluyveromyces marxianus amcc30648)，其保藏于中国典型培养物保藏中心(cctcc)，保藏编号为cctcc no：m 20222108；

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【技术保护点】

1.一种马克斯克鲁维酵母菌株，其特征在于，其为

2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母AMCC30648菌株ITS基因序列如SEQ ID NO：1所示。

3.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母AMCC31343菌株ITS基因序列如SEQ ID NO：2所示。

4.一种马克斯克鲁维酵母菌剂的发酵制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：培养权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

6.一种菌剂，其特征在于，...

【技术特征摘要】

1.一种马克斯克鲁维酵母菌株，其特征在于，其为

2.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母amcc30648菌株its基因序列如seq id no：1所示。

3.根据权利要求1所述的菌株，其特征在于，马克斯克鲁维酵母amcc31343菌株its基因序列如seq id no：2所示。

4.一种马克斯克鲁维酵母菌剂的发酵制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：培养权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

6.一种菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株。

7.根据权利要求6所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂通过包含权利要求4或5所述的发酵制备方法得到。

8.权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂在发酵中的应用。

9.权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂在发酵乳制品、发酵生产酒或发酵面制品中的应用。

10.一种面团，其特征在于，所述面团中含有权利要求1-3任意一项所述的马克斯克鲁维酵母菌株或权利要求6或7所述的菌剂。

11.根据权利要求10所述的面团，其特征在于，所述面团中含有乙偶姻、苯乙醇、乙酸异戊酯、乙酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙雅芳，覃先武，黄玥妍，张彦，郭天芬，李晶，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：