一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法技术

本发明专利技术公开了一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术采用成分安全，配方简单的保鲜液替代防腐剂，对熟制后的大闸蟹进行趁热气调保鲜后，极速液氮冷冻，能够有效解决保鲜液配方复杂存在潜在食品安全问题、冷冻过程时间过长造成产品口感品质下降和预冷过程时间过长造成微生物污染的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，属于食品加工。

技术介绍

1、相关通知指出预制菜是不添加防腐剂制备得到的预包装菜肴。但目前关于大闸蟹的预制菜品中，仍是添加防腐剂的。例如专利申请号201310327561.8《冷冻大闸蟹加工工艺》中，就使用了防腐剂苯甲酸钠。

2、除了添加防腐剂外，很多研究学者还研究了其他方式对大闸蟹菜肴进行保鲜，希望得到在保质期内品质优良的大闸蟹菜肴。主要体现在对产品包装形式、冷却/冷冻方式、添加保鲜液的研究上，如表1大闸蟹菜肴保鲜相关专利方法，然而这些专利方法在不同方面存在一些问题：

3、在包装方式方面：专利申请号201711316752.9《大闸蟹液氮冷冻锁鲜保存的方法》中采用了真空包装，大闸蟹蟹脚在真空包装时刺破包装袋时有发生，刺破后的产品品质无法得到保证，同样专利申请号201310327561.8《冷冻大闸蟹加工工艺》、专利申请号201810729759.1《一种速冻调味大闸蟹的加工方法》、专利申请号201810729759.1《一种速冻调味大闸蟹的加工方法》、专利申请号201611119295.本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，其特征在于，所述方法包括以下先后步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)的保鲜液喷淋时，每g大闸蟹喷淋保鲜液体积约为1.3-1.5ml。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的连动速冻分为两个连续作业的阶段。

4.根据权利要求1或3所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的连动速冻是：气调包装后的大闸蟹放入传送带，传送带的运输速度已经设置好，在真空速冷机中进行传送，从真空速冷机入口至出口运输过程经历8～12min，接着进入液氮速冻机；所述步骤(6)的连动速冻时间不超...

【技术特征摘要】

1.一种大闸蟹预制菜保鲜加工方法，其特征在于，所述方法包括以下先后步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)的保鲜液喷淋时，每g大闸蟹喷淋保鲜液体积约为1.3-1.5ml。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的连动速冻分为两个连续作业的阶段。

4.根据权利要求1或3所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的连动速冻是：气调包装后的大闸蟹放入传送带，传送带的运输速度已经设置好，在真空速冷机中进行传送，从真空速冷机入口至出口运输过程经历8～12min，接着进入液氮速冻机；所述步骤(6)的连动速冻时间不超过18min。

5.根据权利要求1或4所述的加工方法，其特征在于，所述步骤(6)的连动速冻中，产品在经过真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永强，李颖超，孙洪留，孙琳洁，李琳，
申请(专利权)人：常州工程职业技术学院，
类型：发明
国别省市：