一种诺丽果快速发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种诺丽果快速发酵方法，包括；粉碎加工，采用切片加工方式或破碎加工方式中的一种加工方式，来将八成熟及以上的诺丽果切片或切碎，加工后的诺丽果需洗净吹干；发酵剂配置，将乳酸菌和的纤维素酶与适量酵素汁相混合；密封发酵，将S1中所得到的诺丽果切片或果粒放置到发酵容器内，并倒入S2中所得到的溶剂，进行溶剂与诺丽果切片或果粒融合发酵，以制成诺丽酵素汁，以此，解决现有诺丽果发酵时间过长的问题，同时提高诺丽果中有效成分的转化和释出率以及提高提取效率和增加发酵汁产出率，且通过在切片设备内部设置了防堵塞进料装置，来满足诺丽果防堵塞传输下料切片加工，提高切片效率，加强后续发酵制备效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及诺丽果加工，具体为一种诺丽果快速发酵方法。

技术介绍

1、诺丽果因极富营养和功能成分而被认定为具有广谱性预防和保健功效的食品，但诺丽果因口感欠佳而不能直接食用，即成熟的诺丽鲜果如奶酪极易变酸，味道酸涩，难以食用，且容易腐烂，不易保存，且鲜果的食用价值没有酵素后的营养价值高，所以诺丽果通常通过深加工制作成酵素后食用。

2、目前常规的诺丽果加工方法是自然发酵，一般的做法是选择80％-100％成熟度的诺丽整果，在厌氧条件下进行自然溃烂式的发酵，这种发酵方法其时间过程很长，一般需要2年半至3年或更长的时间，因是整果发酵甚至到发酵结束时果的形状还是完好的，该发酵方法不仅时间长，同时诺丽果中有效成分的转化和释出率也受到影响，发酵结束时的整果也影响诺丽酵素汁提取工艺的提取率。

3、为此，需改良诺丽果发酵方法，来解决现有的诺丽果发酵时间过长的问题，同时，现今为提高诺丽果的发酵效率，需进行诺丽果的切片或切粒加工，因此，需使用到切片设备，而目前所使用的切片设备，一般较多为人工放置切片或设备大量投放切片，人工切片方式效率降低，而大量投放切片本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述切片加工方式使用设备为切片设备，破碎方式使用设备为破碎机，且诺丽果切片片厚≦6mm，诺丽果破碎粒径≦10mm，并且步骤S2中酵素汁使用温度为30～35℃。

3.根据权利要求1所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述步骤S1中的切片设备包括底座(1)、安装于底座(1)上端左侧的控制器(2)、装设于底座(1)后侧的出料导板(3)、紧固于底座(1)上端的第一支架(4)、安装于第一支架(4)顶部的气缸(5)、对接于气缸(5)后侧的推料板(6)、对接于第...

【技术特征摘要】

1.一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述切片加工方式使用设备为切片设备，破碎方式使用设备为破碎机，且诺丽果切片片厚≦6mm，诺丽果破碎粒径≦10mm，并且步骤s2中酵素汁使用温度为30～35℃。

3.根据权利要求1所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述步骤s1中的切片设备包括底座(1)、安装于底座(1)上端左侧的控制器(2)、装设于底座(1)后侧的出料导板(3)、紧固于底座(1)上端的第一支架(4)、安装于第一支架(4)顶部的气缸(5)、对接于气缸(5)后侧的推料板(6)、对接于第一支架(4)后侧的承接壳(7)、固设于底座(1)后侧上端的第二支架(8)、装设于第二支架(8)前侧的转盘(9)、安装于转盘(9)前侧四角的刀片(10)、开设于转盘(9)前侧四角的出料口(11)、设于第一支架(4)后侧一端的电机(12)、对接于电机(12)前侧的第一转轮(13)、传动连接于第一转轮(13)外侧的皮带(14)、传动连接于皮带(14)另一侧的第二转轮(15)以及设于底座(1)上端的防堵塞进料装置(16)，所述第二转轮(15)中部与转盘(9)相连接。

4.根据权利要求3所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述防堵塞进料装置(16)包括设于底座(1)上端的支撑架(161)、设于支撑架(161)上端两侧的支撑板(162)、对接于支撑板(162)上端的轨道(163)、相对设于轨道(163)侧边的伺服电机(164)、安装于轨道(163)下端并与伺服电机(164)输出端相接的步进传输组件(165)、对接于轨道(163)后侧的下料壳(166)以及安装于下料壳(166)内部的间歇出料组件(167)，且间歇出料组件(167)与步进传输组件(165)相连接。

5.根据权利要求4所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述步进传输组件(165)包括紧固于轨道(163)内底部的承接板(1651)、嵌入承接板(1651)内部的传输板(1652)以及对接于传输板(1652)下端的步进结构(168)。

6.根据权利要求5所述一种诺丽果快速发酵方法，其特征在于：所述步进结构(168)包括紧固于轨道(163)侧边的固定板(1681)、装设于固定板(1681)左侧的连接框(1682)、转动对接于固定板(1681)下端中部的转板(1683)、嵌入连接框(1682)与转板(1683)内部的滚轮(1684)、对接于滚轮(1684)中部的连接轴(1685)、设于连接轴(1685)外侧并与传输板(1652)...

【专利技术属性】
技术研发人员：辜克锋，符文英，
申请(专利权)人：万宁万维生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：