一种凤香型白酒的质量鉴别方法技术

本发明专利技术公开了一种凤香型白酒的质量鉴别方法，涉及白酒质量鉴别技术领域。本发明专利技术提供的凤香型白酒液滴干燥后得到的晶体图案，其中凤香型白酒指以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体复合香的白酒，包括中国酒业协会系列标准凤酒、西凤酒以及等。本发明专利技术基于凤香型白酒中微量成分差异，利用不同凤香型白酒液滴干燥后形成不同形态的晶体结构特征，将凤香型白酒可视化为干燥晶体图案，从而达到凤香型白酒质量鉴别以及区分的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术为一种凤香型白酒晶体特点的研究及其在质量鉴别上的应用，指通过特定技术与手段观察凤香型白酒液滴干燥后干燥图案的特征，利用图案中独特的晶体形态以及含量，建立凤香型白酒的独特晶体体系，依据该体系，可将凤香型白酒进行快速鉴定、参与质量控制与其他香型白酒直观的进行区别，属于白酒鉴别。

技术介绍

1、中国白酒历史悠久源远流长，关于酒的起源在《酒经》、《博物志》、《酒诰》等古藉文献中都有记载，中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，其中凤香型白酒经酒海贮藏后勾调而成，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格，据不完全统计，自然科学领域发表与凤香型白酒风味相关的文献不足百篇，针对凤香型白酒进行现场质量的鉴别与鉴定检测，有利于对生产的各个环节进行实时监控，对生产工艺改善和优化提供重要的参数。目前白酒的鉴定主要依靠人工品评，即依靠专业品酒人员的视觉、嗅觉、味觉对白酒的形、色、香、味进行观察、分析、描述并开展综合鉴别。这种方法综合性强，可现场开展，但是其局限性较为突出，主要表现为：一是需要大量训练专业品酒师，且培训质量难以把握；二是对白酒鉴别是建立在个人经本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种凤香型白酒的质量鉴别方法，其特征在于：针对凤香型白酒，准备好成品酒、年份酒以及质量差及其系列降度后的白酒(降度白酒使用超纯水分别将质量差系列白酒的酒精度进行加浆降度处理，降度度数为45％～5％)；吸取各个白酒样品1μl～10μl液滴于载玻片上；待液滴干燥完后，使用有效放大装置包括显微镜、放大镜等，对载玻片上形成的晶体特征进行一系列观察和仪器分析，建立凤香型白酒干燥后产生的晶体特征图库。根据晶体系列图案，实现对凤香型白酒的质量鉴别和真假酒鉴别。

2.一种凤香型白酒的质量鉴别方法，其特征在于：所述的对晶体进行一系列观察，包括使用正倒置显微镜对晶体形态进行观察，比如针形晶体...

【技术特征摘要】

1.一种凤香型白酒的质量鉴别方法，其特征在于：针对凤香型白酒，准备好成品酒、年份酒以及质量差及其系列降度后的白酒(降度白酒使用超纯水分别将质量差系列白酒的酒精度进行加浆降度处理，降度度数为45％～5％)；吸取各个白酒样品1μl～10μl液滴于载玻片上；待液滴干燥完后，使用有效放大装置包括显微镜、放大镜等，对载玻片上形成的晶体特征进行一系列观察和仪器分析，建立凤香型白酒干燥后产生的晶体特征图库。根据晶体系列图案，实现对凤香型白酒的质量鉴别和真假酒鉴别。

2.一种凤香型白酒的质量鉴别方法，其特征在于：所述的对晶体进行一系列观察，包括使用正倒置显微镜对晶体形态进行观察，比如针形晶体、方形晶体、块晶、凤羽或羽状晶体、“树枝状”或“树丛状”晶体等...

【专利技术属性】
技术研发人员：张智，钟羊，付浩然，袁思齐，刘永明，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：