一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法技术

本发明专利技术属于食品生产与质量安全技术领域，一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，对不同贮藏温度下的鱼头汤的鱼头汤菌落总数、挥发性盐基氮即TVB‑N值、pH值、风味特征进行测定，对其变化情况进行研究，建立货架期预测模型，本发明专利技术以革胡子鲶鱼鱼头为原料，通过四种不同工艺制得的鱼头汤，将其用食品级塑料分装瓶分装。探究4℃、15℃、25℃、35℃下，鱼头汤菌落总数、TVB‑N值、pH值、风味特征的变化和贮藏期预测。以期为革胡子鲶鱼鱼头汤贮藏期提供理论依据，对实现贮藏期延长及食品流通起到一定的参考意义。本发明专利技术的相对误差在5%以内，准确率较高。可对四种工艺鱼头汤在4℃‑35℃贮藏期的时间有一个较准确的预测。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产与质量安全，具体涉及一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法。

技术介绍

1、革胡子鲶鱼鱼头中脂肪、蛋白、矿物质、氨基酸含量较高，通过对鱼头进行普通熬煮、超声辅助熬煮、酶解、超声辅助酶解四种工艺进行加工，制成的四种鱼头汤中水分含量总体保持在93%-98%之间，脂肪、水溶性蛋白、矿物质含量较高，含有丰富的游离氨基酸和风味物质。也正是因为汤中水分含量较高，营养物质丰富，容易滋生细菌造成腐败变质（章志超,桂萌,彭朝辉,李平兰.鲟鱼中荧光假单胞菌生长预测模型构建及货架期预测[j].食品科学,2014,35(10): 278-283.）。因此，探究鱼头汤的贮藏期及了解其贮藏期的变化很有必要。

2、目前食品包装主要包括塑料、纸质、玻璃、陶瓷、金属等几大类，考虑到实用性、成本选择了食品级塑料分装瓶将四种汤进行分装。塑料制品包装在各行各业的需求都在不断增长，尤其在食品行业中，塑料包装的应用前景广阔，其具有化学性质稳定、美观轻质、价格便宜、透明度高等优点。

技术实现思路

1、本专利技术提供了一种革本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，其特征在于：对不同贮藏温度下的鱼头汤的挥发性盐基氮即TVB-N值进行测定，对其变化情况进行研究，利用鱼头汤TVB-N值的动力学模型参数进行动力学方程拟合，获得特征指标与贮藏时间的变换时间曲线，拟合得出鱼头汤的TVB-N值变化符合一级动力学公式：；式中：N（t）：某时刻下指标值；N：货架期末期指标值；N0：货架期初始指标值；t：样品贮藏期间（d）；k：某指标样品变化速率常数；

2.根据权利要求1所述的一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，其特征在于：所述鱼头汤的贮藏温度为4℃、15℃、25℃或35℃。

3.根据权利要求1所述...

【技术特征摘要】

1.一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，其特征在于：对不同贮藏温度下的鱼头汤的挥发性盐基氮即tvb-n值进行测定，对其变化情况进行研究，利用鱼头汤tvb-n值的动力学模型参数进行动力学方程拟合，获得特征指标与贮藏时间的变换时间曲线，拟合得出鱼头汤的tvb-n值变化符合一级动力学公式：；式中：n（t）：某时刻下指标值；n：货架期末期指标值；n0：货架期初始指标值；t：样品贮藏期间（d）；k：某指标样品变化速率常数；

2.根据权利要求1所述的一种革胡子鲶鱼鱼头汤货架期的预测方法，其特征在于：所述鱼头汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玲，马俪珍，李璐，
申请(专利权)人：北京农业职业学院中国共产党北京市委员会农村工作委员会党校，
类型：发明
国别省市：