一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨及3D打印人造肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及3D打印人造肉的技术领域，公开了一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨及3D打印人造肉的制备方法，按质量份数计，所述3D打印人造肉油墨包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2‑3份，增稠剂0.5‑0.8份，酱油1‑2份，香精1‑2份，水8‑10份和色素。本发明专利技术采用食用菌蛋白纤维粉与大豆分离蛋白，互作制备打印墨水，构联改善适印性的同时，使二者协同增效，通过两种大分子的增稠、凝胶化行为提高食品的稳定性，通过调节天然原料配比，在减弱、消除腥味的同时达到最佳感官风味，开发得到兼具营养及功能特性的基于食用菌蛋白的3D打印人造肉成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及3d打印人造肉的，尤其是涉及一种基于食用菌蛋白的3d打印人造肉油墨及3d打印人造肉的制备方法。

技术介绍

1、随着人口的快速增长和经济的高质量发展，作为人类获取蛋白质等营养物质的重要来源之一的肉制品，其消耗量在全球范围内迅速攀升，肉类生产所造成的温室气体排放激增，可耕地的占用率拔升和水污染加剧等状况，给传统畜牧业带来极大考验和强烈冲击。饲养动物并且生产动物肉的过程，常伴随着蛋白质的转化效率低下等问题，使得资源不能被充分利用，通过食物链损失的部分较为严重。为满足人类对肉制品日益增长的需求，应对可能出现的粮食危机，同时减少肉类生产过程给地球生态、环境、气候、能源等带来的压力，“人造肉”制品应运而生，并将有望成为未来食品发展的一大趋势。

2、高热量的长期摄入使得肥胖成为现代文明病，而食用菌蛋白作为一种优质蛋白，可用作脂肪替代物，减少脂肪摄入量，同时有利于均衡营养，更符合人类营养与健康需求的未来食品理念，也能更好地满足现存大基数素食主义者的饮食习惯。食用菌的生长周期短、土地利用率低，方便大量培植，在满足不断增长的人口营养需求的同时，一定程本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2-3份，增稠剂0.5-0.8份，酱油1-2份，香精1-2份，水8-10份和色素。

2.根据权利要求1所述基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨，其特征在于，所述色素包括红曲色素0.5-1份和焦糖色素0.3-0.5份。

3.根据权利要求1所述基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、魔芋胶或海藻酸钠。

4.根据权利要求1-3之一所述基于食用菌蛋白的3D打印人造肉油墨，其特征在于，所述香精为肉味香精。

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【技术特征摘要】

1.一种基于食用菌蛋白的3d打印人造肉油墨，其特征在于，按质量份数计，包括如下原料组分：大豆分离蛋白7份，食用菌蛋白纤维粉2-3份，增稠剂0.5-0.8份，酱油1-2份，香精1-2份，水8-10份和色素。

2.根据权利要求1所述基于食用菌蛋白的3d打印人造肉油墨，其特征在于，所述色素包括红曲色素0.5-1份和焦糖色素0.3-0.5份。

3.根据权利要求1所述基于食用菌蛋白的3d打印人造肉油墨，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、魔芋胶或海藻酸钠。

4.根据权利要求1-3之一所述基于食用菌蛋白的3d打印人造肉油墨，其特征在于，所述香精为肉味香精。

5.一种基于食用菌蛋白的3d打印人造肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述基于食用菌蛋白的3d打印人造肉的制备方法，其特征在于，所述3d打印的打印温度为40-...

【专利技术属性】
技术研发人员：张镝漪，蔡铭，黄镇宇，王舰，朱为群，楼露婷，庄子洲，侯森，步婷婷，杨开，孙培龙，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：

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