【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法。
技术介绍
1、莲子是睡莲科植物莲花的种子，又称莲实、莲米。莲子作为药食资源深受消费者喜爱，其不仅富含丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、氨基酸等营养物质，还含黄酮类、酚类等功能活性物质。
2、近年来，莲子的市场需求越开越大。然而莲子由于品种、产地和环境因素等差异，导致其外观、营养品质和功能活性物质含量不同，且从而影响莲子的保鲜及加工。湖北是莲子主产地之一，在福建、江西、湖南、浙江等地均有商业种植。但目前还没有根据营养含量和功能活性物质含量确定品种差异的研究，因此基于营养物质和功能活性物质评价不同品种莲子品质具有重要意义。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，综合总酚含量、总黄酮含量和可溶性糖含量三个指标评价莲子品质的方法，对莲子中营养物质和功能活性物质的含量提供更直观的评价标准。
2、为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，包括以下步骤：
3、分别获取莲子果肉中总酚含量、总黄酮含量和可溶性糖含量，将其入下式(1)中进行计算：
4、f＝ax1+bx2+cx3 (1)
5、上式中：f为莲子果肉的品质参数；x1为莲子果肉中总酚含量；x2为莲子果肉中总黄酮含量；x3为莲子果
6、采用上述方案的有益效果是：莲子中富含多酚类化合物，鉴定出的多酚包括儿茶素、没食子酸、绿原酸、槲皮素和异槲皮素等酚类物质，为植物次生代谢物，除了对植物有益外，还对人体健康有益，如缓解皮肤疾病的症状，抑制其发展等。食用富含酚类物质的果蔬还可以降低患氧化应激介导的疾病(如心血管疾病和癌症)的风险。可溶性糖包含葡萄糖、果糖等呈味单糖，是决定莲子是否清甜的重要指标。可溶性糖含量还与莲子滋味有关，其包含的葡萄糖和果糖是影响莲子生长发育过程中鲜味和甜度的重要味觉物质。其含量较低时，莲子会呈现出涩味。
7、前期选取市售的“洪湖白莲”、”红莲”、”湖南寸三莲”、”武义宣莲”、”太空莲36号”、”福建建宁白莲”、”江苏扬州莲子”和”苏州东山莲子”这8个品种的莲子，对其总酚含量、总黄酮含量、dpph自由基清除率、abts自由基清除力、水分含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量、维生素c含量等指标在不同的采收期进行了取样测定，通过spss分析了相关性以及主成分，根据主成分分析的结果，总酚、总黄酮以及可溶性糖含量属于同一个主成分，且相关性较强。故选取这三个指标结合起来评价莲子果肉的品质。
8、进一步的，所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法中，上式(1)中，a、b和c分别为0.455、0.433和0.161。
9、进一步的，所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法中，上式(1)的计算方法如下：
10、选择多种不同莲子作为样品，分别对各莲子的果肉进行主成分分析，获取其水分含量、可溶性固形物、可溶性糖、淀粉含量、可溶性蛋白含量、vc含量、总酚含量、总黄酮含量、dpph自由基清除率和abts自由基清除能力的数据，得到原始数据；
11、将得到的原始数据进行归一化处理，得到标准化数据并对其进行主成分分析，得到成分矩阵，并根据所述成分矩阵计算主成分分析的函数表达式，所述函数表达式中总酚含量、总黄酮含量和可溶性糖含量的权重系数分别为a、b和c。
12、进一步的，所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法中，莲子果肉中总酚含量的测定方法如下：
13、s1.1、将5g莲子果肉制成粉后置于10ml体积浓度为80％的乙醇溶液中震荡2min，低温下以10000r/min的条件离心20min，取上层清液；
14、s1.2、取0.1ml得到的上层清液，加入3.9ml蒸馏水后，再加入0.4ml福林酚试剂混匀，静置8min后加入1.5ml质量浓度为7.5％碳酸钠溶液和1.0ml蒸馏水，振荡混匀后，于室温条件下避光反应1h，在760nm处测定吸光度，以没食子酸标品制作标准曲线，标定莲子样品中的总酚含量。
15、进一步的，所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法中，莲子果肉中总黄酮含量的测定方法如下：
16、s2.1、将5g莲子果肉制成粉后置于10ml体积浓度为80％的乙醇溶液中震荡2min，超声处理30min后，低温下以10000r/min的条件离心20min，取上层清液；
17、s2.2、取1.0ml得到的上清液，加入1ml nano2溶液后静置6min，再依次加入1ml al(no3)3溶液和10ml naoh溶液，并加入体积浓度为80％乙醇溶液定容至25ml混匀后静置15min，于500nm测定吸光值，以芦丁为标准量化总黄酮含量。
18、进一步的，所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法中，莲子果肉中可溶性糖含量的测定方法如下：
19、s3.1、将5g莲子果肉制成粉后置于5ml蒸馏水中煮沸30min，以5000r/min的条件下离心15分钟后取上清液，并在沉淀物中加入5ml蒸馏水再次煮沸10min，以5000r/min的条件下离心15分钟后再次取上清液，并将两次取得的上清液混合，加入蒸馏水定容至100ml，得到提取液；
20、s3.2、取0.5ml得到的提取液，加入1.5ml蒸馏水和1ml 90g/l的苯酚溶液，混匀后在5-20s内加入5ml浓硫酸，混匀静置30min，于485nm处测定吸光值，并使用蔗糖溶液做标准曲线，通过蔗糖标准曲线计算可溶性糖质量分数。
21、本专利技术的有益效果是：
22、本专利技术的评价莲子品质的方法通过综合考虑总酚含量、总黄酮含量和可溶性糖含量三个指标，可以全面评估莲子的生物活性，而不是单一依赖某一项指标。对三个指标分别赋予权重，可以更准确地反映各指标在莲子品质中的重要性，使评价结果更加科学合理。
23、基于营养物质和功能活性物质的评价方法，符合现代食品科学对食品成分功能性的重视，有助于深入理解莲子的保健作用。该评价方法可以为莲子的种植、收获、加工提供科学依据，帮助生产者优化生产过程，提高产品质量。同时为消费者提供了一种可靠的莲子品质评价标准，有助于消费者做出更健康、更明智的食品选择。本专利技术通过强调抗氧化能力和生物活性物质的含量，该评价方法有助于促进健康食品的开发和消费，从而可能降低慢性疾病的风险。
24、本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，上式(1)中，a、b和c分别为0.455、0.433和0.161。
3.如权利要求1所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，上式(1)的计算方法如下：
4.如权利要求1-3任一项所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，莲子果肉中总酚含量的测定方法如下：
5.如权利要求1-3任一项所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，莲子果肉中总黄酮含量的测定方法如下：
6.如权利要求1-3任一项所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，莲子果肉中可溶性糖含量的测定方法如下：
【技术特征摘要】
1.一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，上式(1)中，a、b和c分别为0.455、0.433和0.161。
3.如权利要求1所述的一种基于营养物质和功能活性物质评价莲子品质的方法，其特征在于，上式(1)的计算方法如下：
4.如权利要求1-...
【专利技术属性】
技术研发人员：闵婷，刘雪婷，王宏勋，艾有伟，易阳，王丽梅，侯温甫，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。