一种藜麦蛋白糖基化偶联物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于藜麦蛋白改性技术领域，公开了一种藜麦蛋白糖基化偶联物及其制备方法和应用，方法包括：将藜麦依次经过清洗除杂、烘干去壳、磨粉、过筛处理，得到藜麦粉末；将藜麦粉末脱脂后，采用碱提酸沉法提取藜麦蛋白，并在‑20℃保存备用；将藜麦蛋白配制成浓度为4mg/mL的水溶液，与浓度为8mg/mL的透明质酸水溶液混合，进行湿法美拉德反应，将反应产物透析、冻干，得到藜麦蛋白糖基化偶联物。本发明专利技术通过添加透明质酸对藜麦蛋白进行糖基化结构修饰，使得藜麦蛋白从致密有序的结构转化为更加无序的结构，有助于改善藜麦蛋白的溶解性与乳化性能，提高利用价值，拓宽藜麦蛋白在食品工业中的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于藜麦蛋白改性，具体涉及一种藜麦蛋白糖基化偶联物及其制备方法和应用。

技术介绍

1、藜麦是一种藜科藜属双子叶假谷物，营养价值高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质，被誉为全球十大健康营养食品之一。藜麦中蛋白质丰富，大约占14％～20％。藜麦蛋白作为一种可以满足人体基本营养需求的无麸质的全营养食品，含有种类齐全、比例均衡的必需氨基酸，同时其具有的多种生理活性，使得人们对其营养价值及健康功效愈发重视。尽管藜麦蛋白的前景广阔，但由于藜麦中的球蛋白含量高(占总蛋白的37％)，且大多不溶于水，容易受体系酸碱改变、盐离子环境、酶和加工中的高温变性等环境因素的影响。研究发现，环节因素主要导致蛋白体系结构和功能性变化，如溶解性、乳化性、胶凝性、起泡性和热稳定性变化，而发生聚集沉淀，进而限制了藜麦在食品工业中的应用。因此，采取合适的方法对藜麦蛋白进行改性，改善其功能活性，提高利用价值，拓宽藜麦蛋白在食品加工行业中的应用是必须的。

2、美拉德反应(mr)是一种使蛋白质上的游离氨基与糖的末端还原羰基发生共价结合进行改性的方法。与物理方法依靠外力机械、化本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，S200所述脱脂具体包括：在藜麦粉末中加入正己烷脱脂8h，然后低温挥发去除正己烷。

3.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，S200所述采用碱提酸沉法提取藜麦蛋白具体包括以下步骤：

4.根据权利要求1或3所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，所述方法中的透析过程为在4℃下用3500Da透析袋透析48h。

5.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，...

【技术特征摘要】

1.一种藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，s200所述脱脂具体包括：在藜麦粉末中加入正己烷脱脂8h，然后低温挥发去除正己烷。

3.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，s200所述采用碱提酸沉法提取藜麦蛋白具体包括以下步骤：

4.根据权利要求1或3所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，所述方法中的透析过程为在4℃下用3500da透析袋透析48h。

5.根据权利要求1所述的藜麦蛋白糖基化偶联物的制备方法，其特征在于，s300所述透明质酸与...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹亮，李维，景凯妮，阮愉悦，丁子扬，胡一晨，吴定涛，徐霞，宋雨，曹亚楠，
申请(专利权)人：成都大学，
类型：发明
国别省市：