一种高白度大豆分离蛋白的制备方法技术

本发明专利技术属于蛋白分离技术，具体涉及一种高白度大豆分离蛋白及其制备方法；所述制备方法具体为：豆粕粉碎后经过臭氧气体处理、碱液萃取、酸液沉淀、中和后，获得所述大豆分离蛋白。本发明专利技术利用臭氧气体提供的分离蛋白制备技术具有绿色、安全、操作简单，且所得产品高白度、低异黄酮含量等优点。该技术可使大豆分离蛋白的白度从71提高到78以上；所获得的大豆分离蛋白粉中大豆异黄酮含量从253降低到209mg每100g大豆分离蛋白，适合开发低异黄酮含量的婴幼儿用品；此外，本发明专利技术中所使用的臭氧气体不会影响制得的大豆分离蛋白溶解度和凝胶性等功能特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白分离技术，具体涉及一种高白度大豆分离蛋白及其制备方法。

技术介绍

1、食品的色泽是人的感官评价食品品质的一个重要因素。颜色不仅影响消费者对产品的选择，还会影响食品的商业价值和实用价值，比如发黄的面粉，发红的鱼糜制品，黑变的虾等会降低其应用价值。即使同一种颜色，如果表现在不同食品上，会给人不同的感觉，比如消费者更偏爱黄色的面包但不会选择黄色的豆腐。大豆分离蛋白是豆腐的主要成分，其颜色会影响产品最终的色泽。然而，由于加工条件以及大豆分离蛋白所含物质的影响，目前工业中生产出的大豆分离蛋白粉末大多呈现淡黄色。颜色是评价大豆分离蛋白品质的重要指标之一，人们普遍认为颜色越白的蛋白质品质越高并且消费者们更倾向于选择颜色更白的豆腐、豆浆等产品。因此，颜色在食品的感官鉴别中十分重要，改善大豆分离蛋白的颜色，提高蛋白品质从而拓宽其在饮料和仿生制品行业的应用范围具有积极意义。

2、臭氧是一种绿色、安全、高效的强氧化剂，因其可以迅速分解为分子氧而不留下残留受到人们青睐。因此，自1997年臭氧被公认为安全(gras)化学品，随后于2001年被美国食品药本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高白度大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，豆粕粉碎后经过臭氧气体处理、碱液萃取、酸液沉淀、中和后，获得所述大豆分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，臭氧发生器的臭氧产量10000mg/h，处理时间0-25min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述碱液萃取的pH值为8-9，萃取温度为35-45℃，萃取时间为2-3h；

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酸液沉淀的pH值为4.5-5.5，酸沉时间为1-2h，采用的离心转速为3000-4000rpm，时间为10-20min。

<...

【技术特征摘要】

1.一种高白度大豆分离蛋白的制备方法，其特征在于，豆粕粉碎后经过臭氧气体处理、碱液萃取、酸液沉淀、中和后，获得所述大豆分离蛋白。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，臭氧发生器的臭氧产量10000mg/h，处理时间0-25min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述碱液萃取的ph值为8-9，萃取温度为35-45℃，萃取时间为2-3h；

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述酸液沉淀的ph值为4.5-5.5，酸沉时间为1-2h，采用的离心转速为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：张拓，李俊佑，赵广华，吕晨艳，臧佳辰，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：