吉士粉、布丁、烤布丁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，特别涉及一种吉士粉、布丁、烤布丁及其制备方法。其中，所述吉士粉按重量份数计，包括以下组分：玉米淀粉70～80份、柠檬黄0.01～0.2份、日落黄0.01～0.2份、食品用香精1～5份、胭脂红0.01～0.2份、羟丙基二淀粉磷酸酯12～18份、硬脂酰乳酸钠4～7份、黄原胶0.5～1.2份，总量为100份。本发明专利技术提供的吉士粉具有良好的耐高温和抗冻融性能，可以有效避免烤布丁在烤制以及冷冻保藏后出现开裂的问题。此外，采用本发明专利技术吉士粉所制得的烤布丁，口感好，香味浓郁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品，特别涉及一种吉士粉、布丁、烤布丁及其制备方法。

技术介绍

1、布丁是一种由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括焗、蒸、烤等。现今常见的布丁通常以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成。为了让布丁的制作更为简单，成功率更高，许多人会选择采用吉士粉制作布丁。

2、吉士粉由淀粉、食用香精等多种组分组合而成，西餐当中主要用于制作蛋糕和布丁，由于吉士粉制得的甜点具有软、香、滑的特点，因此，该甜点深受人们喜爱。

3、布丁除了要具有奶香味浓，以及口感软、香、滑的特点以外，还要具有良好的外观，而目前采用吉士粉制备的布丁当中，经常出现布丁烤制后出现裂纹，耐高温性能不足。此外，现有吉士粉制得的布丁冷冻储存后还经常出现表面开裂的问题，抗冻融稳定性较差。

4、可见，现有技术还有待改进和提高。

技术实现思路

1、鉴于上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种吉士粉、布丁、烤布丁及其制备方法，旨在提高烤布丁等甜点的耐高温性能和抗冻融性能。

2、为了达到上述目的，本本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种吉士粉，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：玉米淀粉70～80份、柠檬黄0.01～0.2份、日落黄0.01～0.2份、食品用香精1～5份、胭脂红0.01～0.2份、羟丙基二淀粉磷酸酯12～18份、硬脂酰乳酸钠4～7份、黄原胶0.5～1.2份，总量为100份。

2.根据权利要求1所述的吉士粉，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：玉米淀粉75份、柠檬黄0.05份、日落黄0.05份、食品用香精4.1份、胭脂红0.05份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、硬脂酰乳酸钠5份、黄原胶0.75份。

3.根据权利要求1所述的吉士粉，其特征在于，所述羟丙基二淀粉磷酸酯与硬脂...

【技术特征摘要】

1.一种吉士粉，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：玉米淀粉70～80份、柠檬黄0.01～0.2份、日落黄0.01～0.2份、食品用香精1～5份、胭脂红0.01～0.2份、羟丙基二淀粉磷酸酯12～18份、硬脂酰乳酸钠4～7份、黄原胶0.5～1.2份，总量为100份。

2.根据权利要求1所述的吉士粉，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：玉米淀粉75份、柠檬黄0.05份、日落黄0.05份、食品用香精4.1份、胭脂红0.05份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、硬脂酰乳酸钠5份、黄原胶0.75份。

3.根据权利要求1所述的吉士粉，其特征在于，所述羟丙基二淀粉磷酸酯与硬脂酰乳酸钠的质量比为(2.5～3):1。

4.一种烤布丁，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：牛奶110～120份、白砂糖8～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：关启佳，
申请(专利权)人：佛山市霞光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：