【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种燕麦乳、燕麦乳乳液及乳液凝胶凝胶的制备方法与应用。
技术介绍
1、燕麦是一年生草本植物，属于禾本科。燕麦是最好的全价营养谷类食品之一，其营养成分包括淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性及不溶性膳食纤维、矿物质等，具有一定的保健作用，近年来，被广泛用于食品加工。目前，关于利用燕麦制备乳液的研究已见不少报道，但是，当前的研究尚局限于将上述单一的燕麦组分用于稳定乳液。但组分分离操作繁琐，且分离过程涉及化学试剂的使用。此外，也有方法对组分进行化学改性以改变其乳化能力、表面疏水性和溶解性，从而提高其乳化效果，但组分的化学改性也同样涉及化学试剂的使用。因此，以上这些燕麦基乳液的制备方法存在环境不友好、食品安全性低以及过程较为繁琐等缺点，限制了其在乳液领域的开发利用。
2、乳液凝胶是一种以乳液为基础的凝胶类材料，其中同时存在乳液液滴和凝胶网络体系，兼有结构稳定、黏弹性可调和包封性能好等优点，因此乳液凝胶非常适合作为脂肪替代物应用于设计和开发健康含脂食品。但是，乳液凝胶作为脂肪替代物时仍存在一些不足，如...
【技术保护点】
1.一种燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤后的燕麦粒的获得方式包括：将燕麦粒置于烘烤装置中100～140℃烘烤0.5～1.5min；所述烘烤后的燕麦粒与水的料液比为1g：5～10mL；所述打浆的时间为1～2min。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤采用孔径为100-300目的过滤装置进行过滤。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将胶质层和上清液混合的步骤中，还包括将胶质层、上清液和滤渣进行混合，得到生燕麦乳的步骤。
5.一种...
【技术特征摘要】
1.一种燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤后的燕麦粒的获得方式包括：将燕麦粒置于烘烤装置中100～140℃烘烤0.5～1.5min；所述烘烤后的燕麦粒与水的料液比为1g：5～10ml；所述打浆的时间为1～2min。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述过滤采用孔径为100-300目的过滤装置进行过滤。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将胶质层和上清液混合的步骤中，还包括将胶质层、上清液和滤渣进行混合，得到生燕麦乳的步骤。
...【专利技术属性】
技术研发人员：汪名春，雍宗杰，刘夕源，朱培蕾，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：
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