一种检测乳制品中脂肪含量的方法技术

技术编号：43286836 阅读：20 留言：0更新日期：2024-11-12 16:08

本发明专利技术提供了一种检测乳制品中脂肪含量的方法，是使用酶溶液先对待测乳制品进行前处理，降低乳制品中酪蛋白对脂肪的吸附；再使用有机溶剂有效提取乳制品中的脂肪，获得乳制品中的脂肪含量。本发明专利技术所提供的方法，相比较现有技术，可以显著降低测定乳制品中脂肪含量所需的时间，检测效率高，操作方便，且所需的有机溶剂用量更低。

全部详细技术资料下载

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品检测，具体涉及一种检测乳制品中脂肪含量的方法。

技术介绍

1、牛乳脂肪是一中重要的营养元素，其乳脂球小，宜被人体吸收，含有20种以上脂肪酸，是脂溶性维生素a、维生素d、维生素e、维生素k的良好溶剂，是乳制品质量监测的重要指标。

2、乳制品中脂肪的检测依据gb 5009.6-2016中碱水解方法，但是碱水解方法的检测时间相对较长(一般6-8小时)，成本相对较高，无法实现快速测定乳及乳制品中脂肪含量的目的。而盖勃法虽然检测快，成本低，但准确度低，且适用范围有限，不适用于其他非液态的粘稠乳制品。因此，急需一种可快速测定乳制品中脂肪含量的方法。

技术实现思路

1、针对现有技术的问题，本专利技术提供一种检测乳制品中脂肪含量的方法，以实现对不同的乳制品中的脂肪含量进行快速检测。

2、为实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：

3、一种检测乳制品中脂肪含量的方法，包括如下步骤：

4、(1)取一定量的胃蛋白酶，加入盐酸溶液，混匀，配制成酶溶液，待用；

5、(2)称取一定量待测的乳制品样品，加入适量酶溶液后，摇匀；

6、(3)向步骤(2)的混合体系中，加入一定量的乙醇溶液混合均匀后，以乙醚和石油醚作为提取溶剂，先后加入混合体系中，混合后，静置；

7、(4)将静置后的上层溶液收集至脂肪接收瓶中，下层溶液重复步骤(3)0～4次进行处理；

8、(5)将所述脂肪接收瓶中收集的上层溶液，经水浴蒸

9、本专利技术的技术方案是基于胃蛋白酶的消化特性，降低乳制品中酪蛋白对脂肪的吸附，然后采用合适的提取试剂将乳制品中的脂肪提取出来。

10、本专利技术进一步设置为，步骤(1)中，胃蛋白酶的酶活力＞1200u/g，所述酶溶液的ph＝1.5～3.5。优选地，ph＝1.5～2.5。

11、本专利技术中，所述酶溶液对乳制品样品的前处理是用于降低乳制品中酪蛋白对脂肪的吸附，因此，对于酶溶液的添加量，需充分降低酪蛋白对脂肪的吸附即可。

12、本专利技术进一步设置为，步骤(2)中，所述胃蛋白酶的添加量和待测乳制品的质量比为1：(30～85)。

13、本专利技术进一步设置为，步骤(3)中，加入乙醇溶液混匀后，先加入乙醚溶剂，混匀后，再加入石油醚，再混匀后，静置；其中，乙醚的用量占乙醚和石油醚提取溶剂总体积的比例为0.35～0.6。

14、本专利技术进一步设置为，步骤(3)中，乙醚的用量占乙醚和石油醚提取溶剂总体积的比例为0.40～0.55。

15、本专利技术进一步设置为，步骤(3)中，所述提取溶剂，即乙醚和石油醚的总体积，是乙醇溶液的2～10倍。

16、本专利技术进一步设置为，步骤(4)中，下层溶液重复步骤(3)的操作过程至少1次；也即，向剩下的下层溶液中先加入一定量的乙醇溶液混合均匀后，加入乙醚溶剂，混匀后，再加入石油醚，再混匀后，静置；将上层溶液收集至所述脂肪接收瓶中。

17、本专利技术进一步设置为，步骤(5)中，烘干的温度为100±5℃。

18、本专利技术进一步设置为，步骤(5)中，收集有脂肪的脂肪接收瓶的重量计为m2 g，脂肪接收瓶空瓶质量计为m1 g，待测乳制品样品中的脂肪含量x的计算公式为：x＝(m2-m1)/m待测样品。

19、本专利技术进一步设置为，所述乳制品包括液体乳类、乳粉类和奶油类。

20、本专利技术进一步设置为，当所述乳制品为非液体乳类时，在使用酶溶液进行处理之前，先取适量水和待测的乳制品混合均匀。

21、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：采用本专利技术的方法可以显著降低检测乳制品中脂肪含量的时间，提高检测效率，操作更加简单，且应用的乳制品范围更加广泛。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(1)中，胃蛋白酶的酶活力＞1200U/g，所述酶溶液的pH＝1.5～3.5。

3.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(3)中，加入乙醇溶液混匀后，先加入乙醚溶剂，混匀后，再加入石油醚，再混匀后，静置；其中，乙醚的用量占乙醚和石油醚提取溶剂总体积的比例为0.35～0.60。

4.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述提取溶剂的总体积是乙醇溶液的2～10倍。

5.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(4)中，下层溶液重复步骤(3)至少1次。

6.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(5)中，烘干的温度为100±5℃。

7.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，所述乳制品包括液体乳类、乳粉类和奶油类。</p>

8.根据权利要求7中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，当所述乳制品为非液体乳类时，在使用酶溶液进行处理之前，先取适量水和待测的乳制品混合均匀。

...

【技术特征摘要】

1.一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(1)中，胃蛋白酶的酶活力＞1200u/g，所述酶溶液的ph＝1.5～3.5。

4.根据权利要求1中所述的一种检测乳制品中脂肪含量的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述提取溶剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯超，吕庆，戴彦韵，张玉柱，裴炜，鲍笑岭，曾安祺，屠瀚超，徐斌，
申请(专利权)人：上海市质量监督检验技术研究院，
类型：发明
国别省市：

全部详细技术资料下载我是这个专利的主人