【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种胡椒豇豆的制作方法。
技术介绍
1、豇豆(vigna unguiculata)，属于豆科植物豇豆的种子，是蔬菜作物之一，含有对人体有益的蛋白质和碳水化合物，以及人体所必需的多种维生素，具有补肾、消食、缓解便秘等功效。胡椒中主要的活性化学物质胡椒碱(piperine)是属于桂皮酞胺类生物碱，在胡椒科植物中大量存在，胡椒碱具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抑菌杀虫、促进药物代谢的作用，并且，文献《胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究》的研究表明，胡椒碱和醇类混合具有保鲜的作用，因此，胡椒腌制的豇豆角具有营养价值。从生理机制角度分析，人体细胞膜以及细胞器膜存在瞬时感受器电位离子通道，这些通道属于非选择性阳离子通道，花椒麻味物质与瞬时感受器接触并且激活，导致表达神经元去极化，最终刺激神经末梢释放神经递质，产生麻感。研究表明花椒麻味物质具有镇疼、消炎、抗肿瘤、降血压、保护心血管等功能。花椒麻味物质是通过降低糖异生关键酶(葡萄糖-6-磷酸酶)表达水平，增加肝脏糖酵解关键酶(葡萄糖激酶)表达水平，使血糖含量降低。因此，胡椒豇豆在食材中配合使用，并保持花椒和豇豆的风味具有消费市场。目前市售豇豆主要存在以下缺点：1.豇豆中含有大量的膳食纤维，合理食用可以帮助调理脾胃，但如果调味料搭配不当可加重肠胃负担，导致消化不良；2.传统腌制工艺的加工时间长，腌制成本高，味道单一，且盐分含量很高，长期食用存在引起高血压等心脑血管疾病的隐患；3.市售腌制类的豇豆仍然存在防腐剂和添加剂含量高的现象，不符合有机绿色的食用要求。本专利技术提供
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术提出一种胡椒豇豆的制作方法。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，按照重量份数，包括以下原料：腌炒熟豇豆50-70份，胡椒油15-25份，椰子油3-6份，胡椒颗粒5-8份，辣椒颗粒5-8份，包括以下制作步骤：将腌炒熟豇豆，胡椒颗粒和辣椒颗粒混合，搅拌，加入胡椒油，真空处理，得胡椒豇豆制品，所述腌炒熟豇豆的具体步骤包括：将豇豆原料进行除杂，清洗，放入护色液中，搅拌，护色固型，氮气干燥，油炸，白酒浸泡，搅拌，离心分离白酒，得腌炒熟豇豆。
4、进一步的，所述护色液由柠檬酸、氯化钙、食盐和水组成，其中每1l护色液中含柠檬酸3-5g、氯化钙1-1.5g、食盐1-2g，余量为水。所述护色固型，将豇豆和护色液按照质量体积比g/ml为(50-70):(70-90)混合浸泡，护色固型时间15-20min，护色中施加频率为20-25khz的超声波震荡。
5、进一步的，所述氮气干燥，将豇豆放入干燥室，干燥2-3h，干燥室温度为45-55℃，鼓风机风速为1.5-2m/s。
6、进一步的，所述油炸，先在豇豆表面涂抹胡椒油，油炸时间5-10min，空气炸锅温度180-200℃，再涂抹椰子油，油炸时间2-4min，空气炸锅温度80-100℃。所述油炸，豇豆和胡椒油的质量比为1:(0.3-0.5)，豇豆和椰子油的质量比为1:(0.2-0.4)。
7、进一步的，所述白酒浸泡，豇豆和白酒的质量比为(50-70):(5-10)，白酒度数为38-45°，浸泡时间30-45min，温度20-25℃。
8、进一步的，所述离心分离，频率40-50khz，温度30-35℃。
9、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
10、1、本专利技术胡椒豇豆中的豇豆经过腌炒熟，油炸，提升了豇豆的口感，氮气干燥，避免了干燥过程中的氧化，保持了豇豆的色泽。
11、2、本专利技术的胡椒豇豆原料中，添加护色剂和白酒，具有增加香气和抗氧化和抗菌的作用，防止酸败，使腌制品的颜色和性状稳定。
12、3、本专利技术的胡椒豇豆特定组成及其复合配比，添加胡椒和辣椒颗粒，使胡椒和辣椒颗粒中成分逐渐散发，并使豇豆色泽鲜艳，滑嫩脆口，而且保持豇豆的营养价值，添加了麻味和辣味，了增进食欲。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，按照重量份数，包括以下原料：腌炒熟豇豆50-70份，胡椒油15-25份，椰子油3-6份，胡椒颗粒5-8份，辣椒颗粒5-8份，包括以下制作步骤：将腌炒熟豇豆，胡椒颗粒和辣椒颗粒混合，搅拌，加入胡椒油，真空处理，得胡椒豇豆制品，所述腌炒熟豇豆的具体步骤包括：将豇豆原料进行除杂，清洗，放入护色液中，搅拌，护色固型，氮气干燥，油炸，白酒浸泡，搅拌，离心分离白酒，得腌炒熟豇豆。
2.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述护色液由柠檬酸、氯化钙、食盐和水组成，其中每1L护色液中含柠檬酸3-5g、氯化钙1-1.5g、食盐1-2g，余量为水。
3.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述护色固型，将豇豆和护色液按照质量体积比g/mL为(50-70):(70-90)混合浸泡，护色固型时间15-20min，护色中施加频率为20-25kHz的超声波震荡。
4.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述氮气干燥，将豇豆放入干燥室，干燥2-3h，干燥室温度为45-55℃，鼓风机
5.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述油炸，先在豇豆表面涂抹胡椒油，油炸时间5-10min，空气炸锅温度180-200℃，再涂抹椰子油，油炸时间2-4min，空气炸锅温度80-100℃。
6.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述油炸，豇豆和胡椒油的质量比为1:(0.3-0.5)，豇豆和椰子油的质量比为1:(0.2-0.4)。
7.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述白酒浸泡，豇豆和白酒的质量比为(50-70):(5-10)，白酒度数为38-45°。
8.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述白酒浸泡，浸泡时间30-45min，温度20-25℃。
9.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述离心分离，频率40-50kHz，温度30-35℃。
...【技术特征摘要】
1.一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，按照重量份数，包括以下原料：腌炒熟豇豆50-70份，胡椒油15-25份，椰子油3-6份，胡椒颗粒5-8份，辣椒颗粒5-8份，包括以下制作步骤：将腌炒熟豇豆，胡椒颗粒和辣椒颗粒混合，搅拌，加入胡椒油，真空处理，得胡椒豇豆制品，所述腌炒熟豇豆的具体步骤包括：将豇豆原料进行除杂，清洗，放入护色液中，搅拌，护色固型，氮气干燥，油炸，白酒浸泡，搅拌，离心分离白酒，得腌炒熟豇豆。
2.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述护色液由柠檬酸、氯化钙、食盐和水组成，其中每1l护色液中含柠檬酸3-5g、氯化钙1-1.5g、食盐1-2g，余量为水。
3.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，所述护色固型，将豇豆和护色液按照质量体积比g/ml为(50-70):(70-90)混合浸泡，护色固型时间15-20min，护色中施加频率为20-25khz的超声波震荡。
4.如权利要求1所述的一种胡椒豇豆的制作方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：李豫，曾广进，符浩，要瑞详，
申请(专利权)人：海口东昌胡椒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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