【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法。
技术介绍
1、香菇，其味道鲜美，营养价值高，有“山珍”的称号。香菇中含有多种维生素、氨基酸和香菇多糖(lnt)等有效成分。lnt具有免疫调节作用、抗炎作用及抗癌作用等。香菇具有广泛的营养价值及药用价值，在食品与医药等领域被广泛应用。lnt可以作为天然的保鲜剂添加到各种食品中，如肉制品、水果蔬菜、面包糕点等，不仅可以延长食品的保质期，还可以提高食品的营养价值和口感。由于消费者对于天然健康食品的需求不断增加，香菇多糖作为一种天然来源的保鲜剂，具有较好的发展前景。
2、猪肉是全球最常食用的肉类之一，富含蛋白质、维生素b族和矿物质。猪肉丸是猪肉的加工方式之一，是一种风味独特、口感鲜美的传统肉制品。其历史可追溯至古代中国，经过千百年的发展演变，猪肉丸已经形成了独特的加工工艺和口味风格，具有鲜嫩可口、风味浓郁的特点。猪肉丸作为一种方便快捷的食品，受到了广大消费者的青睐。无论是作为主食搭配，还是作为零食，猪肉丸都具有较高的市场需求。
3、猪肉丸是一种常见的肉制品，其质量和保鲜能力直接影响消费者对产品的健康与安全感。由于猪肉丸中含有较高的水分、脂肪和蛋白质，在贮藏与运输过程中容易发生食品品质下降，影响食用，在体内积累甚至会诱发疾病。寻找一种能够延长猪肉丸冷藏期限并保持其理化特性和抗氧化能力的天然活性物质具有重要意义。
4、lnt作为一种天然活性物质，具有良好的保湿性、吸湿性和凝胶形成能力，可以有效地降低食品中水分的流失率，从而延长其保鲜期。
技术实现思路
1、本专利技术意在提供一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，以评价香菇多糖对猪肉丸理化特性及抗氧化能力的影响。
2、为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，包括以下步骤：
4、s1、提取香菇多糖并测量香菇多糖含量；
5、s2、将香菇多糖添加到猪肉丸内；
6、s3、对冷藏后添加香菇多糖的猪肉丸进行理化分析；
7、s4、对冷藏后添加香菇多糖猪的肉丸进行氧化分析；
8、s5、猪肉丸冷藏期间各指标相关性分析。
9、进一步的技术方案，在步骤s1中，包括以下步骤：
10、1)菇粉样品的制备：将干香菇洗净，烘干，将烘干后的菇伞粉碎，40目过筛，放入干燥箱中备用；
11、2)多糖提取：采用水提醇沉法提取香菇多糖；
12、3)粗多糖纯化：采用sevage法；
13、4)多糖含量的测定：采用苯酚－硫酸法。
14、进一步的技术方案，在步骤s2中，以猪肉重量计香菇多糖添加含量为0.5-2％。
15、进一步的技术方案，在步骤s3中，所述理化分析包括水分含量测定、色差测定、感官评分和质构特性测定。
16、进一步的技术方案，在步骤s3中，所述水分含量测定参考gb 5009-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》；所述色差测定使用色差仪测定猪肉丸样品的亮度值(l*)；所述感官评分的评价指标包括色泽、口感、风味、组织状态和可接受度；所述使用食品物性分析仪测定猪肉丸冷藏期间硬度的变化、猪肉丸冷藏期间弹性的变化、猪肉丸冷藏期间咀嚼性的变化。
17、进一步的技术方案，在步骤s4中，所述氧化分析包括过氧化值测定、硫代巴比妥酸反应值测定、羰基含量测定和巯基含量测定。
18、进一步的技术方案，在步骤s4中，所述过氧化值测定参考gb 5009227-2023《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》；
19、所述猪肉丸的硫代巴比妥酸反应产物(tbars)值测定参考gb 5009.181-2016《食品安全国家标准食品中丙二醛的测定》；
20、采用dnph法测定羰基含量，羰基含量表达式为：
21、
22、式中：2.2×104：摩尔消光系数，l/(mol·cm)；106：换算比率；ρ：盐酸胍作空白，在280nm波长处的蛋白质量浓度，mg·ml-1；
23、采用dtnb法检测巯基含量，巯基含量(nmol·mg-1)表达式为：
24、
25、式中：1.36×104：摩尔消光系数，l/(mol·cm)；106：换算比率；ρ：溶解于缓冲液的样品浓度，mg·ml-1；d：样品的稀释倍数。
26、本技术方案的原理及有益效果：
27、本专利技术通过分析香菇多糖对猪肉丸理化特性及抗氧化能力的影响，可以评估其在食品中的功能性。进行此评估有助于深入了解香菇多糖与其他食材相互作用的机制，为香菇多糖的功能性食品开发提供一定的科学依据；有助于提高消费者对具有抗氧化作用食品的认识，促进健康饮食的发展。
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1.一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤S1中，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤S2中，以猪肉重量计香菇多糖添加含量为0.5-2％。
4.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤S3中，所述理化分析包括水分含量测定、色差测定、感官评分和质构特性测定。
5.根据权利要求4所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤S3中，所述水分含量测定参考GB 5009-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》；所述色差测定使用色差仪测定猪肉丸样品的亮度值(L*)；所述感官评分的评价指标包括色泽、口感、风味、组织状态和可接受度；所述质构特性测定包括使用食品物性分析仪测定猪肉丸冷藏期间硬度的变化、猪肉丸冷藏期间弹性的变化、猪肉丸冷藏期间咀嚼性的变化。
6.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于
7.根据权利要求6所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤S4中，所述过氧化值测定参考GB 5009227-2023《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》；
...【技术特征摘要】
1.一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤s1中，包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤s2中，以猪肉重量计香菇多糖添加含量为0.5-2％。
4.根据权利要求1所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤s3中，所述理化分析包括水分含量测定、色差测定、感官评分和质构特性测定。
5.根据权利要求4所述的一种香菇多糖与猪肉丸的综合分析方法，其特征在于，在步骤s3中，所述水分含量测定参考gb 5009-2016《食品安全...
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