一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法。其通过茶叶或茶渣经碳水化合物复合酶解技术酶解后，筛分，干燥获得；所述碳水化合物复合酶包括多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶。独特的制作工艺使高蛋白茶粉茶多酚较少，降低了对乳酸菌生长和代谢的影响，突破了普通茶粉无法直接参与酸奶发酵的瓶颈。通过高蛋白茶粉与全脂奶粉相结合，赋予了酸奶茶的清香。制作茶酸奶使用的高蛋白茶粉其细胞壁完整，能够防止营养在胃部流失，并在肠道中缓慢释放营养物质。同时，茶酸奶具有良好的抗氧化和镇定作用，能够唤醒身体活力，缓解疲劳。高蛋白茶粉还含有丰富的蛋白质、茶多酚以及膳食纤维，使其成为一款营养满载的健康饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶粉加工，更具体地涉及一种高蛋白茶粉为原料的酸奶制备方法。

技术介绍

1、酸奶，作为一种营养丰富且易于消化吸收的乳制品，深受广大消费者的喜爱。同时，茶以其独特的清新口感和提神醒脑的效果，成为众多消费者最喜爱的饮品之一。因此可以将二者结合起来制作一款新型的茶酸奶饮品。

2、然而，普通茶粉中的蛋白质含量较低，使得茶酸奶在发酵过程中凝乳不均匀，因此无法过多的添加。并且其含有较多的茶多酚也会抑制乳酸菌的生长，导致酸奶发酵水平低。此外，较高的多酚含量在发酵过程中易产生多酚氧化和聚合反应，从而产生较重的苦涩味，影响茶酸奶的口感和风味。普通茶粉中的木质纤维素含量较高，为了降低茶粉产品的颗粒感，茶粉往往需要通过超微粉碎工艺将其处理成细小颗粒，但这一过程导致了茶叶肉细胞被破坏，使得茶粉中的营养物质在胃里流失，不能较好的实现人体肠道对茶中营养物质的吸收。

技术实现思路

1、为解决以上问题，本专利技术提供了一种以高蛋白单细胞茶粉为原料的茶酸奶制备方法，可有效提高酸奶中茶粉的添加量，减少茶多酚对益生菌的影响本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高蛋白单细胞茶粉为原料的酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在S1步骤中所述多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶的质量份数比为45:20:10:15，所述碳水化合物复合酶的用量为1～1000U/g，所述筛分技术为基于流体作用下的(液态)固-固筛分技术。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述酶解反应的条件包括：酶解温度为10～80℃，酶解时间为1～24h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在S2步骤中所述高蛋白茶粉与所述全脂奶粉的质量比为(0.1～99...

【技术特征摘要】

1.一种高蛋白单细胞茶粉为原料的酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在s1步骤中所述多聚半乳糖醛酸酶、阿拉伯聚糖酶、半纤维素酶和纤维素酶的质量份数比为45:20:10:15，所述碳水化合物复合酶的用量为1～1000u/g，所述筛分技术为基于流体作用下的(液态)固-固筛分技术。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述酶解反应的条件包括：酶解温度为10～80℃，酶解时间为1～24h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在s2步骤中所述高蛋白茶粉与所述全脂奶粉的质量比为(0.1～99)：1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在s2步骤中所述溶液的ph值为3.0～10.0。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在s4步骤中所述酸奶发酵剂的菌种...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晨，张昌宇，王梦田，林泽鑫，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：