一种重组夹心蛋黄的生产方法技术

本发明专利技术公开了食品制备技术领域的一种重组夹心蛋黄的生产方法，包括以下步骤：S1：准备原料，将禽蛋捣碎，提取蛋黄；S2:将蛋黄搅拌均匀后进行预冻处理；S3:先将经过预冻处理后的蛋黄进行升华干燥，在升华干燥结束后，将蛋黄置入抗氧化剂溶液中浸泡；然后通过解析干燥得到蛋黄预制品；S4:将蛋黄预制品粉碎后得到蛋黄粉，将其中部分蛋黄粉混合其他物料制成蛋黄夹心，将剩下部分蛋黄粉与其他辅料搅拌混合得到蛋皮材料，然后在蛋黄夹心表面浇淋蛋皮材料，得到重组夹心蛋黄。本方案能够保证蛋黄中的营养均衡的同时，避免了蛋黄中的脂质在加工和储存过程中发生氧化，在保留营养物质的同时，显著改善了蛋黄产品的口味和口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制备，具体是一种重组夹心蛋黄的生产方法。

技术介绍

1、鸡蛋中含有较多人体所需的营养物质，尤其在蛋黄中所含固醇类、磷脂类以及不饱和脂肪酸等含量较高，但是在蛋黄的储藏、加工过程中会遇到各种外在因素的影响以及自身因素的影响，导致脂质氧化。脂质氧化不仅会影响蛋黄产品的品质，还会对蛋黄产品的风味、颜色质地和营养价值带来不良影响。例如一些脂质氧化产物会带有异味和臭味，极大的影响了蛋黄产品的口感。

2、现有的相关技术中，在生产蛋黄产品时，为了改善蛋黄产品的口味和营养价值，通常是在蛋黄中添加各种物料，从而改善蛋黄的风味，提高蛋黄的营养价值。虽然实现了营养均衡，但是无法避免蛋黄产品的脂质氧化问题，导致对于蛋黄产品口味的改善，效果比较局限。

3、因此，亟需一种重组夹心蛋黄的生产方法，能够实现对蛋黄产品口味和口感的大幅度改善。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种重组夹心蛋黄的生产方法，能够降低脂质氧化给蛋黄产品带来的负面影响，以实现对蛋黄产品口味和口感的显著改本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：S1中获取蛋黄的方式还包括将禽蛋清洗消毒后，将禽蛋煮熟，然后剥壳、去除蛋白、取蛋黄。

3.根据权利要求1所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：S2中预冻处理过程中，控制蛋黄温度在-30℃以下，压力在13.33pa，预冻处理持续时间为1-2小时。

4.根据权利要求3所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：S3中进行升华干燥时，控制蛋黄温度在-60℃以下，压力为1.33pa，持续时间为8-10小时。

5.根据权利要求4所...

【技术特征摘要】

1.一种重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：s1中获取蛋黄的方式还包括将禽蛋清洗消毒后，将禽蛋煮熟，然后剥壳、去除蛋白、取蛋黄。

3.根据权利要求1所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：s2中预冻处理过程中，控制蛋黄温度在-30℃以下，压力在13.33pa，预冻处理持续时间为1-2小时。

4.根据权利要求3所述的重组夹心蛋黄的生产方法，其特征在于：s3中进行升华干燥时，控制蛋黄温度在-60℃以下，压力为1.33pa，持续时间为8-10小时。

5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁晋谊，周敬豪，周健平，胡燕燕，许银秀，罗淑青，黄权镇，许克勇，许为民，余慧雯，
申请(专利权)人：广东健芝缘保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：