本申请提供了一种果汁减糖设备、果汁减糖方法、减糖果汁以及相关应用，涉及食品工程技术领域。本申请利用磁性固定化酶对果汁进行减糖，无需像传统方案那样通过高温对自由酶进行灭活，简化了果汁的减糖工序，提升了减糖效率，可以更好地保留果汁的营养成分、风味和颜色；本申请在从发酵罐体中引出果汁时，利用磁场产生装置对磁性固定化酶的吸附来实现磁性固定化酶与果汁的分离，无需像传统方案那样通过离心或过滤来实现两者的分离，使得磁性固定化酶与果汁的分离更加快速，可以避免果汁中的不溶物黏附在固定化酶上，提升了固定化酶的重复使用率。基于此，本申请所制作的减糖果汁可以更好地应用在维持体型和/或制备预防疾病的产品中。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品工程，尤其涉及一种果汁减糖设备、果汁减糖方法、减糖果汁及相关应用。
技术介绍
1、果汁是一种以新鲜水果为原材料并经压榨、离心、萃取等物理方法得到的饮品，其保留了水果中大部分的营养成分，比如维生素、矿物质、糖分及膳食纤维中的果胶等，并且不同水果制成的果汁具有不同的口味。相关技术中，在对果汁进行减糖时，可将酶加入到果汁中，以利用酶解反应将果汁中的糖类（比如蔗糖、葡萄糖等）分解为其它物质，从而实现果汁的减糖。通常，酶解反应所使用的酶要么为自由酶，要么为固定化酶（比如通过包埋法将果糖基转移酶固定在海藻酸钠凝胶载体上），当酶解反应所使用的酶为自由酶时，在酶解反应后需加热果汁使其升温，以利用高温来实现自由酶的灭活，这不仅增加了果汁的减糖工序，还会造成果汁中营养成分的损失，并影响了果汁的口感；当酶解反应所使用的酶为固定化酶时，在酶解反应后需通过离心或过滤的方法使固定化酶与果汁分离，但由于果汁中含有少量的不溶物，这些不溶物会与固定化酶混在一起，所以沉积后这些不溶物容易黏附在固定化酶上，从而降低了固定化酶的重复使用率。
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【技术保护点】
1.一种果汁减糖设备，其特征在于，包括机架、磁场产生装置及中空的发酵罐体，所述磁场产生装置与所述发酵罐体间隔设置在所述机架上，所述发酵罐体具有与内部相连通的进液口和出液口，其中：
2.根据权利要求1所述的果汁减糖设备，其特征在于，还包括设置于所述机架上、且通讯连接于所述磁场产生装置的控制器，用于在所述酶解反应结束后控制所述磁场产生装置产生磁场并穿透至所述发酵罐体内。
3.根据权利要求2所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述磁场产生装置包括设置于所述机架上的电磁装置以及供电器，所述电磁装置与所述发酵罐体相间隔，所述电磁装置电性连接于所述供电器，所述供电器通讯连接于所述...
【技术特征摘要】
1.一种果汁减糖设备，其特征在于，包括机架、磁场产生装置及中空的发酵罐体，所述磁场产生装置与所述发酵罐体间隔设置在所述机架上，所述发酵罐体具有与内部相连通的进液口和出液口，其中：
2.根据权利要求1所述的果汁减糖设备，其特征在于，还包括设置于所述机架上、且通讯连接于所述磁场产生装置的控制器，用于在所述酶解反应结束后控制所述磁场产生装置产生磁场并穿透至所述发酵罐体内。
3.根据权利要求2所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述磁场产生装置包括设置于所述机架上的电磁装置以及供电器，所述电磁装置与所述发酵罐体相间隔，所述电磁装置电性连接于所述供电器，所述供电器通讯连接于所述控制器，所述控制器具体用于在所述酶解反应结束后控制所述供电器为所述电磁装置通电，使所述电磁装置产生磁场并穿透至所述发酵罐体内。
4.根据权利要求3所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述电磁装置包括环绕所述发酵罐体的环形电磁铁；或，
5.根据权利要求2所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述磁场产生装置包括磁吸装置、升降装置和磁屏蔽板，所述磁吸装置设置于所述机架上且与所述发酵罐体相间隔，所述升降装置设置在所述机架上、且位于所述磁吸装置与所述发酵罐体之间，所述磁屏蔽板设置于所述升降装置上、且与所述升降装置驱动连接，所述升降装置通讯连接于所述控制器，所述控制器具体用于：在所述酶解反应开始前，控制所述升降装置驱动所述磁屏蔽板上升至所述磁吸装置与所述发酵罐体之间，以防止所述磁吸装置产生的磁场穿透至所述发酵罐体内，使得所述磁性固定化酶分散在所述果汁中；在所述酶解反应结束后，控制所述升降装置驱动所述磁屏蔽板从所述磁吸装置与所述发酵罐体之间撤出，以使所述磁吸装置产生的磁场穿透至所述发酵罐体内。
6.根据权利要求5所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述磁吸装置包括环绕所述发酵罐体的环形磁铁；或，
7.根据权利要求2所述的果汁减糖设备，其特征在于，还包括分别通讯连接于所述控制器的温度检测器和加热装置，所述加热装置设置于所述机架上、且与所述发酵罐体的外壁相接触，所述温度检测器设置于所述发酵罐体的内壁上、且用于浸没在所述果汁中，其中：
8.根据权利要求7所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述加热装置包括加热套及通讯连接于所述控制器的电源，所述加热套套设在所述发酵罐体的外壁上，所述电源设于所述机架上、且电性连接于所述加热套，其中：
9.根据权利要求8所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述加热套包括加热元件、接线端子、绝缘层及相对的内层和外层，所述内层用于接触所述发酵罐体的外壁，所述绝缘层设置在所述内层与所述外层之间，所述加热元件设置在所述绝缘层与所述内层之间，所述接线端子设置在所述外层上，所述加热元件通过所述接线端子电性连接于所述电源，其中：
10.根据权利要求7所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述加热装置包括储水套和循环水加热组件，所述储水套套在所述发酵罐体的外壁上，所述循环水加热组件设置于所述机架上、且连接于所述储水套，所述循环水加热组件通讯连接于所述控制器，其中：
11.根据权利要求10所述的果汁减糖设备，其特征在于，所述循环水加热组件包括加热器、水箱、循环水泵、进水管和回水管，所述加热器、所述水箱和所述循环水泵均设置于所述机架上，所述加热器与所述水箱的外壁相接触，所述进水管的一端设置在所述储水套内、相对的另一端通过所述循环水泵与所述水箱相连通，所述回水管的一端设置在所述储水套内、相对的另一端通过所述循环水泵与所述水箱相连通，所述加热器以及所述循环水泵分别通讯连接于所述控制器，其中：
12.根据权利要求2所述的果汁减糖设备，其特征在于，还包括溶解氧检测器、压缩空气装置和输气管，所述溶解氧检测器和所述压缩空气装置分别通讯连接于所述控制器...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳怡，张辉，王宇，张丰源，邝铭晴，栾桂花，王艳芳，颜兵，
申请(专利权)人：广州王老吉大健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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