一种青香蕉粉低GI面包及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种青香蕉粉低GI面包及其制备方法。本发明专利技术制备的青香蕉粉低GI面包，具有香蕉特殊的香味，并且带有普洱茶香，口感更佳。物料中添加了低GI的青香蕉粉、干燥香蕉花、木薯粉，降低了面粉的用量，可以有效控制成品的GI值。同时本发明专利技术中在发酵过程中还添加了普洱茶，可以大大降低成品的GI值，对于需要控制血糖的人尤为适用，糖尿病人也可以安心食用，大大丰富了面包的品种，为血糖高的人群提供了更多的选择。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种青香蕉粉低gi面包及其制备方法。

技术介绍

1、gi(glycemic index)，即升血糖指数，是指食物进入人体2小时后，其中的碳水化合物对体内血糖升高相对于葡萄糖对血糖升高的值的对比速率。它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。gi值越高的食物，吃下后血糖水平上升越快，更容易导致高血压和高血糖。由于糖尿病发病逐年攀升，低gi食品对于糖尿病患者控制血糖水平的首选，因此研发低gi食品具有重要的意义。

技术实现思路

1、本专利技术的技术方案是这样实现的：

2、一种青香蕉粉低gi面包，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉20-30份，干燥香蕉花5-10份，普洱茶1-3份，木薯粉10-15份，谷朊粉10-20份，高筋面粉30-50份，酵母粉0.5-1.5份，鸡蛋5-10份，脱脂牛奶5-10份，木糖醇15-20份。

3、进一步，青香蕉粉低gi面包，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉25份，干燥香蕉花8份，普洱茶2份，木薯粉13份，谷朊粉15份，高筋面粉本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种青香蕉粉低GI面包，其特征在于，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉20-30份，干燥香蕉花5-10份，普洱茶1-3份，木薯粉10-15份，谷朊粉10-20份，高筋面粉30-50份，酵母粉0.5-1.5份，鸡蛋5-10份，脱脂牛奶5-10份，木糖醇15-20份。

2.如权利要求1所述的一种青香蕉粉低GI面包，其特征在于，青香蕉粉低GI面包，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉25份，干燥香蕉花8份，普洱茶2份，木薯粉13份，谷朊粉15份，高筋面粉40份，酵母粉1份，鸡蛋8份，脱脂牛奶8份，木糖醇16份。

3.如权利要求1所述的一种青香蕉粉低GI面包，其特征在于，所...

【技术特征摘要】

1.一种青香蕉粉低gi面包，其特征在于，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉20-30份，干燥香蕉花5-10份，普洱茶1-3份，木薯粉10-15份，谷朊粉10-20份，高筋面粉30-50份，酵母粉0.5-1.5份，鸡蛋5-10份，脱脂牛奶5-10份，木糖醇15-20份。

2.如权利要求1所述的一种青香蕉粉低gi面包，其特征在于，青香蕉粉低gi面包，包括以下质量份数的组分：青香蕉粉25份，干燥香蕉花8份，普洱茶2份，木薯粉13份，谷朊粉15份，高筋面粉40份，酵母粉1份，鸡蛋8份，脱脂牛奶8份，木糖醇16份。

3.如权利要求1所述的一种青香蕉粉低gi面包，其特征在于，所述的青香蕉粉的制备方法：青香蕉去皮后，在0-4℃冰水中，按照料液比10：1的比例打浆，2200w打浆机打浆2min后，置于-18℃冷冻12h，之后真空冷冻干燥，取出后粉碎，即得。

4.如权利要求3所述的一种青香蕉粉低gi面包，其特征在于，香蕉浆真空冷冻干燥过程中...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑晓燕，盛占武，艾斌凌，杨旸，郑丽丽，校导，杨丽鹏，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：