一株植物乳杆菌及其在植物基蛋白发酵中的应用制造技术

本发明专利技术公开一株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum YIM B06018）及其在植物基蛋白发酵中的应用，该植物乳杆菌于2022年12月保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC NO：26171，所述植物乳杆菌具有发酵植物基蛋白的广谱性，可对核桃、大豆蛋白等植物基蛋白都能发酵产生凝乳，且具有发酵时间短、发酵充分、滋气味纯正，同时还具有消除馊味、豆腥味等异味的优良特性，本发明专利技术还公开了该植物乳杆菌的筛选方法及其发酵制备核桃酸奶、玫瑰大豆酸奶、大豆椰子酸奶的配方，原料成本低、生产工艺简单，发酵的产品滋气味优良，本发明专利技术的植物乳杆菌在植物基蛋白发酵领域具有较高的实用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物领域，尤其涉及一株性能优良的植物乳杆菌株（ lactobacillus plantarum yim b06018）及其在植物基蛋白发酵中的应用。

技术介绍

1、我国植物基蛋白资源比较丰富，包括大豆、花生、核桃等主要资源。核桃又称长寿果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等营养物质，具有延年益寿的功效。我国核桃消费主要是生食和粗加工，其中榨油是粗加工的一种。经分析，榨油后的核桃仁渣每100g中含蛋白质15~20g，碳水化合物10g和人体必需的维生素b、钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质以及胡萝卜素，核黄素等，通常用作饲料、肥料或直接丢弃，没有得到有效利用，既不环保也造成了资源的浪费；大豆富含大豆蛋白、大豆卵磷脂等营养物质，但其大分子的营养物质不容易被人体吸收利用，豆乳是一种选自大豆的天然食品，富含必需脂肪酸、蛋白质、维生素等多种必需营养物质，但是其独特的味道，让很多人不能接受。

2、乳酸菌是一种益生菌，可以调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡改善胃肠道功能、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌Lactobacillusplantarum YIM B06018，于2022年12月保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心CGMCC，保藏号为CGMCC NO ：26171。

2.如权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，筛选过程如下：所述植物乳杆菌是从云南农贸市场农户传统自然发酵腌菜样品，用MRS培养基37℃培养分离得到的菌株，再用10%核桃粉液体培养基37℃培养经筛选到的具有能够产生凝乳、产酸、清香、滋气味纯正的菌株YIM B06018。

3.一种采用权利要求1所述的植物乳杆菌制备菌体的方法...

【技术特征摘要】

1.一株植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌lactobacillusplantarum yim b06018，于2022年12月保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心cgmcc，保藏号为cgmcc no ：26171。

2.如权利要求1所述的植物乳杆菌，其特征在于，筛选过程如下：所述植物乳杆菌是从云南农贸市场农户传统自然发酵腌菜样品，用mrs培养基37℃培养分离得到的菌株，再用10%核桃粉液体培养基37℃培养经筛选到的具有能够产生凝乳、产酸、清香、滋气味纯正的菌株yim b06018。

3.一种采用权利要求1所述的植物乳杆菌制备菌体的方法，其特征在于，包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述mrs液体培养基由以下组分组成：蛋白胨10g, 牛肉膏粉5g，酵母粉 4g，葡萄糖 20g，吐温-80 1ml，磷酸氢二钾2g，乙酸钠5g，柠檬酸三铵2g，硫酸镁0.2g，硫酸锰0.05g，蒸馏...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐蜀昆，苗翠苹，
申请(专利权)人：云南微生纪元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：