一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤：将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪；使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪；将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。本发明专利技术通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。

技术介绍

1、鸡爪，作为鸡的副产品，脂肪含量低，富含胶原蛋白、矿物质及维生素等营养物质，具有降血压、美容养颜等功效。随着饮食文化的改变，市面上开始出现方便食用的无骨鸡爪，没有食用场所、环境等限制，深受消费者喜爱。无骨鸡爪在生产、运输和销售环节中极易受到微生物污染，导致产品货架期变短，造成鸡爪资源的浪费，因此对其进行杀菌处理，是有效保证产品品质的方法之一。无骨鸡爪因其无骨且富含胶原蛋白，致使传统热杀菌技术和辐照杀菌技术受到诸多限制，远不能满足企业长期发展的需要。

技术实现思路

1、本专利技术通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用延长无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。

2、为实现上述目的，本方案通过以下技术方案实现：

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【技术保护点】

1.一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，所述臭氧水是采用电晕放电法制备得到。

3.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，无骨鸡爪与含有低浓度酸溶液的臭氧水混合均匀后，在常温下保持10~20 min完成处理。

4.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，所述复配防腐剂为脱氢乙酸钠、双乙酸钠及亚硝酸钠的组合；

5.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结...

【技术特征摘要】

1.一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，所述臭氧水是采用电晕放电法制备得到。

3.根据权利要求1所述的臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法，其特征在于，无骨鸡爪与含有低浓度酸溶液的臭氧水混合均匀后，在常温下保持10~20 min完...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兴秀，赵志峰，钟正国，何义国，张靖，穆盛东，赵长青，
申请(专利权)人：四川轻化工大学，
类型：发明
国别省市：