一种提高坚果中γ-氨基丁酸的方法技术

本发明专利技术提供了一种提高坚果中γ‑氨基丁酸的方法，包括如下步骤：对生坚果进行前处理；将前处理得到的生坚果进行浸泡激活，得到浸泡好的坚果；将所述浸泡好的坚果进行萌芽；最后将萌芽得到的坚果进行熟化，即得。该种处理方法使γ‑氨基丁酸进行了诱导富集，使坚果中γ‑氨基丁酸含量最高可增加至未经处理前的1.5‑5倍，极大提高了坚果的营养价值，同时改善烘焙坚果的风味，使其口感更加酥脆香甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品处理，具体而言属于一种提高坚果中γ-氨基丁酸的方法。

技术介绍

1、坚果是一种营养丰富的食品，具有较高的营养，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和维生素，对提高免疫力，促进人体健康发育、预防疾病均有较好功效。研究发现坚果发芽后其蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸、碳水化合物转换为小分子的糖，同时抗营养因子(植酸和单宁物质)减少，提高坚果的消化吸收效率；通过萌芽处理过程γ-氨基丁酸含量显著升高，γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid，gaba)是一种重要的氨基酸，具有抑制中枢神经系统活动的作用。

2、γ-氨基丁酸是一种化合物，化学式是c4h9no2，别名4-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，简称gaba)，是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内，植物如豆属、坚果、籽类等、根茎和组织液中都含有gaba。在动物体内，gaba几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/g组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。gaba是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述前处理的步骤中，将生坚果用水洗去灰尘后，再用蒸馏水进行清洗、沥干。

3.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，采用反渗透过滤水进行浸泡；

4.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，浸泡温度为25℃-30℃。

5.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，对进行浸泡的生坚果中的...

【技术特征摘要】

1.一种提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述前处理的步骤中，将生坚果用水洗去灰尘后，再用蒸馏水进行清洗、沥干。

3.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，采用反渗透过滤水进行浸泡；

4.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，浸泡温度为25℃-30℃。

5.根据权利要求1所述的提高坚果中γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，所述浸泡激活的步骤中，对进行浸泡的生坚果中的γ-氨基丁酸含量进行检测，当所述γ...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵立卫，
申请(专利权)人：山东知味轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：