一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法技术

本发明专利技术一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，步骤为：1）样品采集；2）脱水浸蜡；3）石蜡包埋；4）石蜡切片；5）脱蜡水洗；6）染色；7）脱水封片；8）图像采集；9）Photoshop计算指标。本发明专利技术通过引入肌纤维面积与肌纤维空隙面积之比作为评价指标，相较于传统的质构特征检测、电子显微镜分析、体成分分析以及染色观察肌纤维密度和直径，提供了一种成本效益高、操作简便、重复性强且灵敏的评估方法。该方法不仅加快了评价过程，降低了成本，还提高了结果的准确性和可靠性，有助于更有效地区分和提升大黄鱼的市场品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肌纤维特性鉴定，具体涉及一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法。

技术介绍

1、鱼类肌肉质地是评价鱼类产品质量的关键指标之一，直接影响消费者的食用体验和产品的市场价值。大黄鱼是我国海水养殖产量最大的鱼类，年产量达20万吨以上。不同养殖地区大黄鱼由于肌肉质地差异导致市场售价差异巨大，从每斤20元到180元不等。市场上可能存在将低质量或来源不明的大黄鱼冒充高质量或特定地区产品的情况。某些地区因为特殊的地理和环境条件，养殖的大黄鱼可能具有独特的品质。通过对大黄鱼肌肉质地评价，有助于帮助打击欺诈行为，保护消费者权益，同时也有利于建立大黄鱼地区品牌，提高其经济价值。

2、鱼类肌肉质地的评价指标主要包括肌肉的质构特征（硬度、粘度、弹性、咀嚼度和剪切力）、肌肉理化分析（脂肪、水分和胶原蛋白含量）和肌纤维的组织特征（肌纤维密度、直径、i带宽度和肌小节长度等）。质构特征的检测需要质构分析仪，这些设备成本高昂且需要专业操作。由于需要将样品从海上网箱运输到实验室进行检测，测试结果容易受到运输温度和时间的影响，导致结果具有一定的主观性和不一致性。脂肪、水分和胶原本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，起特征在于步骤1）中，大黄鱼体重为300-500g，肌肉块的长为0.5cm，宽为0.2cm，厚为0.2cm。

3.如权利要求1所述的一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，起特征在于步骤2）中脱水为梯度酒精脱水，具体为75%酒精4h，85%酒精2h，90%酒精2h，95%酒精1h，无水乙醇I 30min，无水乙醇II 30min，醇苯5-10min，二甲苯I 5-10min，二甲苯II 5-10min，浸蜡具体为：65°融化石蜡I 1h，65°融化石...

【技术特征摘要】

1.一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，起特征在于步骤1）中，大黄鱼体重为300-500g，肌肉块的长为0.5cm，宽为0.2cm，厚为0.2cm。

3.如权利要求1所述的一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，起特征在于步骤2）中脱水为梯度酒精脱水，具体为75%酒精4h，85%酒精2h，90%酒精2h，95%酒精1h，无水乙醇i 30min，无水乙醇ii 30min，醇苯5-10min，二甲苯i 5-10min，二甲苯ii 5-10min，浸蜡具体为：65°融化石蜡i 1h，65°融化石蜡ii 1h，65°融化石蜡iii 1h。

4.如权利要求1所述的一种评价大黄鱼肌纤维特性的方法，起特...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑家浪，严小军，陈舜，江丽华，朱庆玲，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：