一种火龙果黑米酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果黑米酒及其制备方法，属于黄酒制备技术领域。所述火龙果黑米酒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：黑米的预处理；步骤2：黑米的蒸煮；步骤3：拌曲糖化；步骤4：火龙果浆的制备；步骤5：冲缸；步骤6：过滤；步骤7：陈酿。本发明专利技术还公开了由上述制备方法制备得到的火龙果黑米酒。本发明专利技术以黑米和火龙果为原辅料，独创性地将火龙果与黑米相融合，一是解决了黑米酒生产中色泽较浅、风味口感欠缺、含多种添加剂等问题；二是利用火龙果富含的天然红色素，成功制得石榴红色的火龙果黑米酒，提升了黑米酒的色泽；三是融入了火龙果独特的果香特征，丰富了酒体口感，使得米香、酒香、果香复合，入口清爽柔和、酸甜平衡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种火龙果黑米酒及其制备方法，属于黄酒制备。

技术介绍

1、黑米是一种禾本科稻属植物，具有抗氧化、预防心血管疾病等多种功效。全谷黑米是指仅去除稻壳的黑米，含有完整的果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。基于食品安全和质量控制，允许脱壳等处理过程造成不超过3％的皮层损失。全谷黑米不仅含花青素，还富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、类黄酮、谷维素、γ-氨基丁酸等营养组分。

2、火龙果又称红龙果、龙珠果，是仙人掌科三角柱属或蛇鞭柱属植物果实，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，有黑色种子。火龙果富含的花青素、甜菜红素、黄酮类等物质具有抗氧化功效，其籽富含亚油酸和油酸，可预防心血管疾病。

3、截至目前，尚未见我国关于火龙果黑米酒的公开研究报道。而在我国黑米黄酒传统生产工艺中，存在黑米色素保持率低、黑米不易蒸煮糊化等问题，酿造出来的黑米酒色泽较浅、味道较淡，且均存在技术成本高、影响酒体风味等问题。

4、鉴于此，有必要开发一种新工艺的火龙果黑米酒及其制备方法，以克服现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述黑米为米饭型全谷黑米，其花色苷干基含量>100mg/100g。

3.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述加水浸泡的时间为2h，黑米和水的质量比为1:1.25。

4.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述高温蒸煮的温度为121℃，时间为2h。

5.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述降温是指采用无菌空气，降...

【技术特征摘要】

1.一种火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述黑米为米饭型全谷黑米，其花色苷干基含量>100mg/100g。

3.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述加水浸泡的时间为2h，黑米和水的质量比为1:1.25。

4.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述高温蒸煮的温度为121℃，时间为2h。

5.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述降温是指采用无菌空气，降温至28℃-30℃；所述甜酒曲的添加的量为蒸煮后的黑米质量的3‰-5‰。

6.根据权利要求1所述的火龙果黑米酒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述糖化采用的糖化窝的直径为6cm-10cm，不锈钢材质，糖化结束时，糖液满至糖化窝的3/5；所述糖化的温度为20℃-25℃，时间为48h。

7.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：竺迪娜，李金山，朱朝阳，范占雷，张庆路，熊薇，吴鑫，廖蓓，冯华芳，赵述淼，江雪飞，胡咏梅，田焕章，梁运祥，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：