【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒酿造，尤其涉及一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺。
技术介绍
1、黄水是固态法白酒生产过程中，因酒醅在微生物的作用下，部分水分渗出而沉淀在窖低的一种棕黄色、微粘稠的浑浊液体。发酵正常的黄水酒精度7-10％vol，ph3.0-3.5，具有窖香和酯香，是一种粘稠状浑浊液体，有明显的涩味和酸味。很多白酒企业将黄水作为生产过程中产生的废水进行处理，不仅对黄水资源是一种浪费，也增加了企业的污水处理成本。
2、杂醇油是白酒发酵过程中必然的副产物，对白酒口感和品质有较大的影响。适量的杂醇油可以赋予酒体特殊香气，丰富酒体口感，增加酒体协调性，给人愉快舒适的感觉，但过多的杂醇油会使得酒体苦、涩、冲辣，饮用后容易“上头”，对人体存在一定的毒害作用，因此，如何降低杂醇油成为目前亟待解决的技术问题之一。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术提出了一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，旨在对黄水进行回收利用的同时，提升白酒酒质，降低其中的杂醇油。
2、本专利...
【技术保护点】
1.一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，包括：将黄水蒸馏制备黄水蒸馏酒，以黄水蒸馏酒为原料制备液态培养基；利用液态培养基培养功能菌制备功能菌液；在入池粮醅入桶之前，加入一批次应投料糯高粱1-9(wt)‰的功能菌液，然后入桶发酵，剩余工艺按照常规白酒酿造工艺进行。
2.如权利要求1所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，所述功能菌液的制备方法包括如下步骤：
3.如权利要求2所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，功能菌液制备步骤中，滴加的黄水蒸馏酒中含有0.5-0.7％vol的营养盐。>
4.如权利要...
【技术特征摘要】
1.一种利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，包括：将黄水蒸馏制备黄水蒸馏酒，以黄水蒸馏酒为原料制备液态培养基；利用液态培养基培养功能菌制备功能菌液；在入池粮醅入桶之前，加入一批次应投料糯高粱1-9(wt)‰的功能菌液，然后入桶发酵，剩余工艺按照常规白酒酿造工艺进行。
2.如权利要求1所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，所述功能菌液的制备方法包括如下步骤：
3.如权利要求2所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，功能菌液制备步骤中，滴加的黄水蒸馏酒中含有0.5-0.7％vol的营养盐。
4.如权利要求2所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，所述功能菌为酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的混合菌种。
5.如权利要求2所述的利用黄水制备功能菌液提升白酒酒质的工艺，其特征在于，所述一级种子液培养基和二级种子液培养基的配方相同，均由10g葡萄糖、10g酵母浸膏和98...
【专利技术属性】
技术研发人员：李铭，曾立，杨生智，肖本德，夏金阳，王富龙，杜栋，邱玮，邓绍清，鲁杰，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：
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